「紅湯紅葉」的紅茶，湯越紅就越好嗎？

「多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。」

——非著名茶人陳曉雷

紅茶屬於全發酵茶，茶性溫和，深得廣大茶友、尤其是女性茶友的喜愛。但是如果對紅茶的了解不夠，就很容易受不良商家的宣傳誤導。紅茶的特點是「紅湯紅葉」，那麼是不是葉底越紅，湯色越紅的紅茶就越好呢？

茶樹鮮葉在加工過程中，會形成多種色素物質，對茶葉品質特點及不同茶類的形成具有重要的作用，在紅茶的加工過程中，正是由於多酚類物質氧化形成了茶黃素和茶紅素等色素，使紅茶具有了紅湯紅葉的品質特徵。

紅茶的形成有三個色素是比較重要的，除了茶黃素和茶紅素，還有茶褐素。

茶黃素是紅茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，含量占紅茶固形物的1%~5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶黃素對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用，是紅茶「亮」的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。含量愈高，湯色明亮度越好，呈金黃色；含量越低，湯色越深暗。

茶紅素是一類複雜的紅褐色酚性化合物，也是紅茶氧化產物中最多的一類物質，在紅茶中含量約為6%~15%。茶紅素與鹼性蛋白質結合生成沉澱物存在於葉底，從而影響紅茶的葉底色澤。茶紅素在紅茶中的含量和紅茶的品質密切相關，當茶紅素的含量過高時，會直接損害紅茶的品質，滋味變得淡薄，湯色變暗；含量太低時，茶湯的紅濃不夠。茶紅素和茶黃素的含量需要在一個適宜的比例，才會生成品質最好的紅茶。

茶褐素是一類水溶性非透析性高聚合的褐色物質，其含量一般為紅茶中干物質的4%~9%，是造成紅茶茶湯發暗、無收斂性的重要因素。茶褐素的含量越高，紅茶的等級越下降。

因此，紅茶的品質並非湯色越紅越好，當茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的比例達到最佳時，湯質才會最佳，同時，紅茶的品質也並非僅僅看湯色就可下定論。口感是否醇厚，燥不燥口等也是判斷紅茶品質的重要因素。

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