在眾多的蔬菜中，一些易於長蟲的，長蟲后比較難防治的一些蔬菜多採用農藥治療法進行防治，所以這些蔬菜更容易出現農藥殘留的現象，比如菜心、菠菜、茼蒿、枸杞、韭菜等等。

經過長期的了解，我們知道農藥中一般含有有機磷、有機氯和有機氮等多種有毒元素，這些一般是比較容易引起中毒的一些成分類型，但是不同類型的農藥出現中毒現象也是千差萬別。

通常發生中毒現象一般在食用十幾分鐘后開始，同時伴隨一些頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胸悶和肢體無力等癥狀，嚴重的會出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律不齊、意識模糊或者昏迷的癥狀，有時甚至是死亡，所以一定要注意。

專家指出，如果發生蔬菜農藥的中毒的癥狀，要立即進行催吐，通過飲用溫水3000-500ml，然後用手指、壓舌板或者筷子刺激咽喉後壁或者是舌根以此誘發嘔吐，反覆進行，知道胃內食物完全吐出為止。這些簡單的處理之後應立即送往醫院就診。但是如果中毒嚴重者，比如出現昏迷或者驚厥情況時，不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管而導致窒息現象。

那麼究竟怎樣清洗比較好呢？

具體有四個步驟：

1. 洗：先用流水反覆沖洗掉水果表面的殘留農藥，再用流水沖洗兩三遍，流水將表面的農藥慢慢衝掉。

2. 浸：用清水浸泡15分鐘，或者將表面污物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中15分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

3. 燙：對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

4. 炒：做菜的步驟了，小編不做過多敘述。

採用這四種步驟，一般可以去除蔬菜上殘留農藥的95%左右。