食品添加劑餐館能不能用，對人有沒有害，疾病是不是添加劑帶來的

很多小區門口，都賣醉仙鴨，100米以外，聞著就很香，天天排隊，有些顧客就說，那麼香，一定是食品添加劑，不能吃，那麼食品添加劑，在酒店到底能不能用，吃了對人體到底有沒有害，很多疾病是不是和食品添加劑有關呢？

徐師傅分享

幾乎所有食品都含有食品添加劑，那是必不可少的，我們要正確的認識它客觀的存在。安全的食品添加劑是不會對人體造成危害的，所有有問題的食品都是因為其本身在生產加工中帶來的危害，使用放心食品不用擔心食品添加劑的問題。按照GB2760要求使用食品添加劑，不亂加、適量加、非法添加。不會出現問題的。所謂的食品添加劑危害健康就是濫用添加劑對人體造成的危害：濫用食品添加劑可以引起人體慢性中毒或者急性、亞急性中毒。不同的添加劑對人體器官產生不同損害；如過氧化苯甲醯可引起人體的肝臟、腎臟的損害據日本學者研究天然的色素也能致癌，甲醛是世界學者公認的致癌物質。礦物油加工的食品可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

常用的食品添加劑介紹：　　（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏鬆劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶製劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他添加劑。 　　

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。 　　 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。 　　

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。 　　增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。 　　

營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素（維生素、氨基酸、無機鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。 　　

膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。 　

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 　　

酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。 　　

增白劑——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成分。我國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06gp。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。 　　

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

劉老師分享

首先：巜食品添加劑》餐館不敢實用《食品添加劑》本來面類，肉類，大米，雞，雞蛋，水果，各種蔬菜。都含著很多元素。糖，他或她不會為了掙錢，食物重毒。難道所有人都去吃，你發現有生病上醫院看病患者嗎？關於實用《添加劑》《國家嚴格規定》不能對各種，蔬菜，水果，面類，肉類等《添加劑》。不加很多人都是《糖尿病患者》。三高人群，高血脂，高血糖，高血壓。脂肪肝。等很多病。對人身體來說。最好每天在家做飯。因為工作中午，必須外面吃飯。每天也換著吃飯館，搞醫學醫生，每天中午帶飯。如果是大手術。尤其，癌細胞晚期患者。一台手術站十幾個小時。很多人因為工作太累。

幾天幾夜沒有睡覺。導致，身體大腦，臟氣，氣管哀節應起心梗。見意：年齡五十左右人，每天帶復方丹滴丸身上。自己感覺心臟受不了，口腔含七個。擴張心臟血管。

國寶老師分享

總結就是一個字「量」。什麼吃多了都不好。疾病來源於免疫系統缺陷，添加劑不會直接帶來免疫缺陷，注意，我說的是直接。間接效應就如蝴蝶效應，說不清道不明。國家頒布各項法律法規，要求添加劑含量，沒有禁止。這就明確說明添加劑控制量的情況下還是安全的。如同中藥中加入些許糖，難道就為了別傷到牙而不吃么？只是改善口感罷了。還是那句話，「量」決定了安全。

麥師傅分享

食品添加劑定會對人身體健康造成傷害，過量添加色素，激素.調味素，這是必然造成傷害人體主要原因，人們長期吃用帶有添加劑食物，就會積累在體內產生免疫力下降，病毒隨著身體發展擴散，使病情加劇惡化，所以人們應該盡減少在酒樓茶樓，飯店吃飯，被免大量吃用有害，味精，激素，色素，調味素等，造成更大傷害！最好保持每天在家煮飯吃用，減少有毒食品入侵體內！

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中國工程院院士孫寶國稱「食品添加劑不是用不用的問題，而是怎麼用好的問題」。很多消費者對食品添加劑不放心，甚至很害怕，因此建議禁用食品添加劑，但禁用食品添加劑是根本做不到的，如汽水、啤酒、葡萄酒、麵包、豆腐、饅頭、油條、食鹽、雞精、食用油、配方奶粉、餐館的飯菜等食品中，都有食品添加劑。很多食品添加劑有助於解決食品安全問題，比如松花蛋，傳統工藝生產的松花蛋鉛含量往往超標，但通過技術創新，可以生產出無鉛松花蛋，其中關鍵技術就是採用了新的食品添加劑。

晶瑩剔透的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、香甜爽滑的奶茶……無論是大飯店的金牌秘制，還是路邊攤檔的烤串飲品，某些色香味俱全的美食雖然在坊間和互聯網上好評如潮，可發生問題被曝光，其違規使用添加劑的惡行真的令人觸目驚心，有人將飯店后廚比喻為「小型化工廠」。

客觀講，食品添加劑本身並不是洪水猛獸，其提鮮、增味、防腐等功能讓老百姓的飲食更為豐富。但近些年，濫用添加劑、非法添加的問題愈演愈烈，已演變為餐飲業內的「潛規則」，某些商家賭的就是客人一兩次就餐不會出什麼大亂子，或一些添加劑的危害要較長時間之後才能顯現。

這樣坑人的潛規則為何能長時間存在呢?

首先是標準缺失，執行上存在模糊地帶。儘管新《食品安全法》明確了食品添加劑必須安全可靠，相關細則也對有國家標準的食品添加劑的使用做出明示，但這些標準更多適用於生產企業，對餐飲業的約束力不大。再加上各類美食APP的興起讓食品流通環節從線下延伸到線上，微信里吆喝一聲也能「開」家餐飲店，很多人便鑽了現有標準的空子。

其次是監管缺位，主動監管能力不足並存在監管盲區。目前，監管部門對添加劑相關食品安全事件的監管仍以受理投訴舉報、查處曝光事件等為主，轟轟烈烈的「運動戰」打了不少，但往往按下葫蘆起了瓢。最近，不少地方大力推廣「明廚亮灶」，廚房重地不再神秘，但食品添加劑繁多，多數建議添加量從0.1%至2%不等，廚師用多少全憑經驗和良心。並且瓶瓶罐罐放在那裡，監管部門和消費者通過肉眼很難分辨裡面裝的到底是什麼。如果依靠道德自覺和事後監管，焉能保證企業不為了一己私利違規使用，超量添加?

最後是處罰力度不夠，違法者心存僥倖。新《食品安全法》在財產處罰方面，將非法添加等嚴重危害食品安全的行為罰款額度，由原法中5至10倍罰款提高到15至30倍。從我國現行法律體系看，處罰力度較以往已經提高不少，但與國際上「將違法者罰得傾家蕩產」相比，處罰力度仍偏輕，震懾力仍不足。

食品添加劑安全問題，不僅關係著億萬百姓的身體健康，也事關我國餐飲服務業轉型升級。實踐證明，呵護舌尖安全，不能僅依靠對食品安全事件的集中曝光，也不能再局限於一事一查的監管方式，而是要從源頭嚴控食品添加劑的使用，消除制度和管理上的灰色地帶，彌補監管漏洞，讓食品添加劑標準更統一透明，同時採取更加日常化、系統化監管方式，加大對違法侵權行為的處罰力度，讓有關生產企業不敢再任性使用食品添加劑。

我國食品添加劑的定義: 「為改善食品品質的色、香、味，以及為防腐、保險和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質」。食品添加劑在科學、規範及合理的基礎上使用一般對人體健康無害。

然而有些食品生產者擅自和濫用食品添加劑，在實際使用過程中存在以下問題。

一、使用目的不明確

食品添加劑的國家標準規定了食品添加劑使用範圍。而一些企業使用食品添加劑並非按照規範使用，而僅僅是為了迎合消費者的感官要求。如違規使用著色劑、漂白劑，使食品變得更鮮亮。

二、食品添加劑的超範圍和超量使用

食品添加劑的國家標準規定了食品添加劑使用範圍和使用量，超範圍、超量，會引起食品的安全問題。如硝酸鹽和亞硝酸鹽，經常用於肉製品的生產加工，其作用是使得肉製品色澤更加鮮亮。研究表明，人體攝入0.3～0.5g 亞硝酸鈉即可引起中毒，造成呼吸困難，發紺，攝入3 g 即可引起死亡。而有些企業在生產加工中擅自超量使用。

三、食品標籤上沒有明確的標識

我國的食品標籤相關法律法規規定食品添加劑應在食品標籤上明確標示，讓消費者了解所購買食品的基本信息，以保障消費者的知情權。而很多企業為了迎合社會需求，把食品生產的過程中所使用的食品添加劑隱去，常寫著「純天然」、「不含防腐劑」、「不含任何食品添加劑」的宣稱，客觀上誤導和欺騙了消費者。

四、食品添加劑的標準和檢驗方法滯后

我國批准使用的食品添加劑近2000 種，制定相關標準的就更是少數。缺少標準，很多食品添加劑沒有相應的檢驗方法，嚴重影響了食品添加劑使用的管理工作，給不法分子有機可乘。