香菇的營養價值和作用 泡干香菇的水不要扔掉

香菇的營養價值豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。在日本,認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙藥」。不但位列草菇、平菇之上,而且素有「植物皇后」之譽,為稱為「山珍」之一。下面就跟小編一起來看看它還有哪些營養價值和食用作用吧。

香菇的營養價值和作用

1.提高機體免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2.延緩衰老

香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

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4.降血壓、降血脂、降膽固醇

香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.治療疾病

香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底,有利於口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水裡含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋里燉煮食用。

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