奶油分動物性和植物性，差別很多！

動物性奶油蛋糕

奶油蛋糕是我們最熟悉也最常見的一種蛋糕，它的主要原料就是麵粉、雞蛋、奶油以及水果。因為製作簡單而且深受大眾喜愛，奶油蛋糕已經是所有蛋糕店的必用產品了，今天小編就帶你們深入的了解一下它。

植物性奶油蛋糕

相信絕大部分人都吃過類似圖上這款的生日蛋糕，要麼是鋪滿水果要麼中間有一個自己的生肖屬相，而這些蛋糕統稱奶油蛋糕。這類蛋糕一般都用海綿蛋糕或者戚風蛋糕做坯子，一層奶油一層坯子疊加而成中間撒上水果，最後表面做上裝飾，而這其中的奶油你們可能就缺少了解了。奶油分為動物性奶油和植物性奶油，圖中這款屬於植物性奶油蛋糕。

植物性奶油別稱有很多「植物奶精」、「甜奶油」、「植物黃油」、「奶精」、「鮮奶油」等，而它卻與奶油毫無關係。植物性奶油的主要成分是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物，是一種人造化學物質，裡面含大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一。植物性奶油的口感滑膩，甜味比較濃厚，它的特點就是顏色白，口味甜，而且打發后易造型，最大的作用就是蛋糕裱花。因為價格便宜，所以蛋糕店大部分都使用它，但大量食用對身體有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

植物性奶油

動物性奶油也叫做稀奶油大部分蛋糕店稱之為天然奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。動物性奶油常加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯里，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。動物性奶油沒有甜味，製作食品時需要自己加糖，在味道上與植物性奶油最大的區別就是它有濃濃的奶香味，是植物性奶油不具備的。另外價格上一聽動物性奶油是植物性奶油的2到3倍，超市裡較好的動物奶油（1000ml/聽）價格基本在50元到60元左右，而植物奶油（1000ml/聽）不超過20元。

動物性奶油

最後小編教你們如何肉眼區分這兩種打發的奶油，不怕被忽悠哦~

奶油對比

從顏色上很明顯的動物性奶油偏乳黃色，而植物奶油奶油雪白色。

奶油對比

奶油對比

動物性奶油：打發后，動物性淡奶油裱花較軟造型不夠力挺，表面較糙不夠光滑，造型保持時間較短。

植脂奶油：打發后，奶油霜較硬挺，表面光滑細膩，裱花成型效果好，穩定性強。

因為動物奶油含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「膻」。而植物奶油則聞起來比較「香甜」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。至於說到入口的口感，動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加糖添味，所以甜度清爽，不容易膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

關於保存，植物奶油可以冷凍保存，動物奶油比較嬌氣，無法冷凍儲存，冷藏即可，一般在0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

最後小編希望這些科普可以讓你們對奶油蛋糕有更多的認知和正確的選擇！