如何區分茶葉的寒性、涼性、平性和溫性？

很多剛開始喝茶的朋友，常常對自己適合喝什麼茶一籌莫展，而在接受推薦時，得知茶葉也有寒性、涼性、平性和溫性的區分，要根據自己的體質來選擇適合自己的茶——似乎明白了，卻又更糊塗了。比如怎樣區分茶葉的涼熱屬性，經常就會彎彎繞繞的讓人頭大。

1. 關於食物的寒性、涼性、溫性、熱性

中國人對於養生的講究，自古以來即盛行不息。甚至對於日常食物，也按照養生理論將其分門別類。食物的寒熱「四性理論」，就是古時人們對於食物對正常狀態下的人體影響的一種歸納總結。比如苦瓜性寒、綠豆性涼，可清熱、瀉火；生薑性熱、羊肉性溫，有散寒、補陽氣的作用。

這種歸納總結，是一種樸素的唯物論，來自於人體的本能體驗。因為它是人們一口一口、一次一次地嘗出來的，是一種直接的經驗總結。簡單來說，在合理食用的前提下，如果吃了一種食物以後，身體產生髮熱、溫暖、出汗等一系列屬於「熱」的反應，則認為其屬於熱性，相反則是涼性。

當然，這套流傳已久的食物「性味」理論，並沒有得到很多來自現代醫藥科學研究的支持。因為每個人對於「熱」「寒」的判斷標準都會有所不同，根據人的個體感知來判斷一種事物的性質，在現代科學角度看來，是很不嚴謹的做法。

我們認為，在食物的寒涼溫熱方面，並沒有必要過於講究。作為正常成年人來說，什麼都吃、什麼都不多吃即可。而食物的寒熱理論，雖然其理論基礎較弱，但是由實踐得來的結論，應該仍具有部分的參照價值；更重要的是，這種根據自身體驗來判斷事物的認知方式，有時候其實是很值得推薦的。

2. 如何判斷茶葉的寒熱屬性？

關於茶葉的寒熱屬性，有以下兩點需要注意。

首先，茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學研究證明，但是一直都有這麼個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。關於茶葉性味的說明，最有名的應該是出自陸羽《茶經》的「茶之為用，味至寒。」不過，在《茶經》創作的時候，還只有綠茶，所以不能用於判斷綠茶之外其他茶類的茶性。

第二，綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。

中國六大茶類的分類，是根據製法與品質的系統性和加工中的內質主要變化，尤其是多酚類物質氧化程度的不同而來的，也即通常所說的「發酵程度」。

經過了「發酵」工藝，具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類，氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色隨之加深，湯感變得更加醇和滑潤，茶性變得溫和。

綠茶核心工藝是「殺青」，不發酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是「悶黃」，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。

黑茶的核心工藝是「渥堆」，發酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是「發酵」，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。

白茶的基本工藝是「萎凋」、「乾燥」，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉涼及至平和。

青茶（烏龍茶）茶性介於綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是「做青」和「焙火」。發酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近於綠茶；發酵適中或較重的則與紅茶接近。

3. 茶葉的寒熱屬性對於飲茶的指導作用

怎樣選擇出適合自己的茶？我們常被建議說：茶性溫和的，適於寒冷季節，茶性寒涼的，適於暑熱時節；燥熱體質的人要喝涼性茶，虛寒體質型應該喝溫性茶；春天喝花茶，夏天飲綠茶，秋天泡烏龍，冬天喝紅茶；等等。

其實，喝茶不能絕對，也沒有這麼複雜。判斷一款茶是否適合自己，最準確、有效、快速的辦法，那就是我們前面提到的——喝下去。

喝下去後用自己的身體來感受。就像大家都說「沒有最好的茶，只有最適合的茶」，我們也可以說，「沒有不能喝的茶，只有沒喝過的茶。」沒有嘗試，所以才不能斷定它是否適合自己。嘗試了之後，發現喝著身體還蠻舒服的，那它就是最適合當下狀態中的你的。

比如冬天寒冷，喝紅茶可以幫助暖胃去寒。但對於辦公室一族來說，空調、暖氣開的溫度很高，空氣乾燥，還會吃很多暖性、辛辣的食物，還有因年末而來的各種壓力……都容易導致人體上火，引發口乾舌燥、咽喉腫痛、冒痘、牙痛等癥狀。這個時候還每天喝紅茶，就會加重上火癥狀，反而飲用一點性質平和的烏龍茶或清新的綠茶，更舒服一點。再換到夏天，可能又是相反的情況。

以上，即是我們對於茶葉性味的幾點說明。現代都市群體，很多人都是亞健康狀態，不能完全根據茶葉的寒熱屬性理論來飲茶，我們更倡導大家多喝多試，選擇自己喝著最舒服的，這樣才能更好地享受茶帶給我們的健康和美好。