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沖泡中的小青柑

要問最近什麼茶最火？那答案一定是統一且肯定的「小青柑」。自面世以來，小青柑因其獨特的滋味和清新的果香受到眾多茶友喜愛。普洱熟茶（熟散茶）與柑皮的結合，又賦予了小青柑一定的藥理價值，所以小青柑火也就在所難免，甚至「霸佔」了眾多茶友的茶桌，成為了茶桌上的常客。

喝過一兩次小青柑的人或許不注意，但如果是經常喝的茶友一定看到過小青柑上的「白霜」，一層白色的粉狀物。發霉了，這是很多茶友看到白色粉狀物的第一反應。真的是小青柑發霉嗎？難道白色粉狀物就是小青柑的霉斑？小青柑出現了這樣的粉狀物還能喝嗎？帶著這些疑問，我們一起來聊一聊，小青柑白粉那些事。

小青柑上明顯的「白霜」

小青柑上的「白霜」是霉變嗎？

小青柑上的呈白色粉末狀的「白霜」肯定不是霉變。如果我們取一點「白霜」在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是乾燥且稍有砂質的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。舌尖舔舐一點白色粉狀物，口裡有稍微的甜味，細細聞一聞還能問道小青柑的柑皮辛香，在顯微鏡下，白色粉狀物為白色結晶體。因此如果「白霜」是霉斑，觸感應該是粘滑的，霉變的氣味也很容就能聞到。所以可以肯定的說白色粉狀物的「白霜」不是霉變。

小青柑上的「白霜」也被成為「腦晶」，在廣東新會，這種「白霜」也被稱做「柑油晶」是一種對人體有益無害的物質。

長「白霜」的小青柑

小青柑上的白霜是怎麼形成的？

其實小青柑上的「柑油晶」屬於「果霜」，與日常生活中較為常見的柿餅、果脯上的「果霜」有較為相似的形成機理。不同之處在於，柿餅、果脯上的「果霜」是因為果肉中糖分含量較高，部分糖類，隨著果肉內水分的蒸發而析出到水果的表層。小青柑內的糖分析出之後與果油混合形成「柑油晶」。相比小青柑，含糖量更高的大紅柑因為果油含量不如小青柑，故極少出現「柑油晶」。

新會大紅柑

「柑油晶」形成的條件

只有果油含量豐富的、新會品質較高的小青柑，才能夠形成「柑油晶」，所以「柑油晶」可以作為一個評價小青柑品質優良與否的一個佐證。小青柑上之所以能夠出現「柑油晶」，正是應為選料正宗。

只有日晒或者低溫烘焙工藝下的小青柑才會出現「柑油晶」，因為在低溫烘焙和日晒下小青柑的油囊不容易被破壞和堵塞，才會形成「柑油晶」，而高溫烘焙一來會使得小青柑油囊遭到破壞難以形成「柑油晶」，二來會使得柑皮內維生素C等活性有益物質遭到破壞，使其後期存儲價值降低。

小青柑原料

小青柑上的「柑油晶」有什麼功效？

小青柑上的「白霜」主要是糖類物質，這裡肯定會有茶友疑惑「白霜」甜味很淡感覺不太像是糖類。這裡需要說明：糖類是一類複雜的物質可分為單糖、二糖、多糖，而多糖是基本沒有甜味的，部分單糖和二糖甜味也較淡，高純度葡萄糖其甜味極淡，大部分人甚至感受不到。小青柑上的「白霜」也是如此。

小青柑上的「白霜」與柿餅上的「柿霜」味道、成分比較相似。因而，小青柑上的「白霜」其功效近於「柿霜」，在《醫學衷中參西錄》中有記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」

小青柑

《本草綱目》中記載道：「青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒消積，多用青皮，最能發汗。」所以小青柑的「白霜」不僅不是霉變，反而還是具有藥理功效之物，這下一頭霧水的你終於可以酣暢淋漓的一品小青柑滋味了。

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