紅肉or白肉，健身時期的你到底會不會吃肉？

減肥常說，多吃白肉，少吃紅肉。紅肉、白肉是什麼呢？在生活中我們怎麼區分呢？誰的營養價值更高呢？今天我們就讓這兩種肉類來個大PK。

01. 紅肉白肉，怎麼區分？

紅肉：主要是指烹飪前呈現紅色的肉，包括豬肉、牛肉、羊肉等，這是因為哺乳動物中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白用來傳輸氧。其特點是：肌肉纖維粗硬、慢肌多、脂肪含量較高。

白肉：主要指烹飪前為白色的肉，比如雞、鴨、魚、貝等。當然，這種顏色辨別法也是有漏洞的，比如三文魚本身也是紅色，但它屬於白肉。其特點是：肌肉纖維細膩，快肌多、脂肪含量較低。

Tip：肌肉分「快肌」和「慢肌」

「慢肌」依靠肌紅蛋白存儲氧氣並支持肌肉的活動，能夠在長時間的耐力運動中緩慢釋放能量。而「快肌」則正相反，更多依靠糖原的無氧糖解作用為肌肉提供能量，更適合支撐短促的爆發力運動。

有以下三種方法來區分紅肉白肉：

1. 按照肉烹飪之前的顏色區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉（除去三文魚等）。

2. 按是否為哺乳動物來分，哺乳動物的肉為紅肉，非哺乳動物的則為白肉。

3. 按肉類中肌肉纖維來分，快肌纖維多的是紅肉，慢肌肉纖維多的是白肉。

02. 紅肉好，還是白肉好？

紅肉與白肉都是肉類，都富含蛋白質等營養成分。但時下大家都推崇多吃白肉，流行病學研究也發現，吃紅肉的人群患結腸癌、乳腺癌、心腦血管疾病等慢性病的危險性要高於吃白肉的人群。這是因為：

1. 紅肉比白肉的脂肪含量高。尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。

2. 紅肉的脂肪多為飽和脂肪，會提高血膽固醇和心臟病的危險。比如，牛肉的脂肪中，僅有6.5%的不飽和脂肪；而雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，是牛肉的近4倍之多。

雖然紅肉比白肉的脂肪酸含量高，但並不意味著應當完全拒絕紅肉。

1. 紅肉中礦物質元素，尤其是鐵含量非常高，對於嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，貧血和經期的女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。

2. 而白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過度攝取容易氧化產生自由基等對身體不利。

03. 減肥選紅肉還是白肉？

無論紅肉還是白肉，即便是瘦肉也會含有一定量的脂肪。況且，肉類又是高蛋白食物，食用過量不僅會誘發肥胖，使血脂升高，還會加重胃腸負擔。

因此，吃肉一定要適量，並非多多益善。中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量：75g—100g/天；而紅肉的量為50g—75g/每天。也就是控制肉食的攝入總量，多吃白肉，少吃紅肉！

白肉是優質蛋白的主要來源，含有豐富的不飽和脂肪。紅肉雖然含有較多的飽和脂肪，但富含鐵元素等礦物質，是白肉不能取代的。因此，不要完全的排斥紅肉，也不要完全拒絕白肉，而要紅白混合，或者紅、白肉交替食用。

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