合理飲食，別讓癌症盯上你！

癌症形成與發展的原因雖然仍未完全清楚。但是目前達到共識的是，多因素的綜合影響是肯定無疑的，其中專家認為不良的生活方式和環境因素可導致80%的惡性腫瘤發病，誘發癌症的主要因素是膳食不合理（佔35%）、吸煙（佔30%）和飲酒（佔10%）。膳食、營養可以影響惡性腫瘤生成的啟動、促進、進展的任一階段。

在食物中即存在致癌的因素，也存在抗癌的因素，兩類因素都可以影響癌的發生。

1、食物中的致癌因素研究較多的食物中的致癌物是N-亞硝基化合物、黃曲霉毒素、多環芳烴類化合物和雜環胺類化合物等，主要包括腌制、烘焙、油煎、油炸食物及發霉的大米、花生、小麥等。

食物中殘留的某些農藥、重金屬、激素、抗生素、二噁英、氯丙醇、丙烯醯胺，食品容器包括材料中殘留的某些小分子物質等具有一定的致癌作用。

2、食物中的抗癌因素研究結果證明具有抑制癌生成的食物營養素有：維生素A、C、E，微量元素硒、鋅、，多不飽和脂肪酸，膳食纖維；還有存在於植物性食品中的傳統營養素以外的一些生物活性成分如植物化學物，具有抑癌作用。

3、膳食結構和飲食習慣與癌症的發生習慣於高脂肪飲食的人群結腸癌、乳腺癌、直腸癌的發病危險增加；習慣於高膽固醇飲食的人群，肺癌、膀胱癌以及胰腺癌的發病危險增加；習慣於高能量的飲食人群，乳腺癌和子宮內膜癌的發病危險增加；習慣於高碳水化合物伴低蛋白飲食人群，胃癌的發病危險增加；習慣於高鹽飲食人群，胃癌發病率明顯增高；大量飲酒與口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌的發病有關；人群干預研究提示，食用蔬菜、水果、穀物等富含膳食纖維的膳食，有預防結腸癌、直腸癌作用，也有一定的預防乳腺癌的作用。