潮汕甜品中最具亞熱帶特色的精品：鴨母捻

【菜 名】 鴨母捻

【主 料】 泰國糯米，餡可用綠豆，紅豆，芋泥或芝麻糖

【做 法】

1、鴨母捻類似北方的湯圓，傳統製作要求嚴格。其皮要選用正邏糯(即泰國糯米)，放水中浸2小時，然後用石磨磨兩次，第一次磨畢放桶中，第二次磨完后就要擠干水分，揉皮時再加水，這樣製成的皮就十分軟滑。

2、鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放白糖水中煮爭浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。

【介紹】它是潮州傳統名小食，首創於清代初年，為什麼這小食名為鴨母捻，現有兩種解釋，一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮遊於水面，故稱為鴨母捻。

【特 點】 形狀潔白如去皮荔枝，清香軟滑，剛煮熟的好吃，煮得過熟的也好吃，各有特色。

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