糖尿病人看看:吃對蔬菜也能降血糖!

我們知道，蔬菜對糖尿病的作用是非常積極和有意義的，不僅有利於平穩血糖，還有利於併發症的預防和控制，蔬菜帶給糖尿病人的好處是數不勝數的。但在現實生活中哪些蔬菜更適合糖尿病人吃？是生吃還是熟吃？哪種更好？這些問題都在困擾著糖尿病人，今天就一一為您解答。

首先，哪種蔬菜適合糖尿病人吃？

所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可。綠葉蔬菜不限量，每天不少於1斤；薯類蔬菜是主食，熟吃且需減主食。

因為糖尿病人要限制飲食，有時會出現飢餓感，這時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量較低，對血糖的影響較小。

而生吃又是糖尿病人食用蔬菜的最好方式。一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經過油、鹽等烹飪后的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就沒有這些擔心。

適宜生吃的蔬菜有哪些呢？

像胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、萵苣、洋蔥、芹菜等都是不錯的選擇，生吃的方法除做沙拉外，還可以將新鮮蔬菜涼拌，也可以將蔬菜用水煮后加一些佐料拌著吃。

但也有些蔬菜是不宜生食的：

1、鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃，因其含有一種叫凝集素的蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會引起噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。

2、塌地生長的綠葉菜，這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是無論如何也洗不幹凈的，最好熟吃。比如日常生活中的：小油菜、烏塌菜、菠菜等。

3、含澱粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的澱粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時一定要記得減少對應量的主食，以免引起血糖大的波動，如半個拳頭大小的土豆，相當於1/3碗米飯的熱量。

蔬菜可分為葉菜類、根菜類、茄瓜類、鮮豆類、薯芋類等。它們含碳水化合物的量各不相同，其中葉菜類和茄果類蔬菜碳水化合物的含量較低，糖友可以適量多吃，不必過分限量。但根菜類和鮮豆類蔬菜(如荸薺、豆角、毛豆等)的碳水化合物含量較高，不宜多吃，每次以不超過200克(4兩)為宜，且一定要減少主食量，相當於1/3個饅頭或1/3碗米飯。

作者：北京瑞京糖尿病醫院 於麗媛

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