食用腐乳有益健康

腐乳是我國首創的調味品,它既可獨自食用,也可用來烹調風味共同的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起養分成分來,這東西還真不簡單呢!腐乳的口感與乳酪有些相似,相同通過發酵,相同富含豐厚的蛋白質和鈣,被外國人稱為「我國乳酪」。

在某些指標上,腐乳甚至有勝過乳酪的地方,因為它的飽滿脂肪含量很低,又不含膽固醇,還富含大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種養分成分,在製造腐乳的過程中簡直沒有什麼丟失,反而是發生了多種具有甘旨和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

恰當食用腐乳,到底有哪些成效呢?

下降膽固醇腐乳中的脂肪是不飽滿脂肪酸,自身又不含膽固醇,有利於下降膽固醇、操控血壓。很多試驗動物研討標明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸聯繫,下降動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收,所以它比含高膽固醇的乳酪更有利於健康。

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防癌抗腫瘤大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能防止和按捺白血病,具有抗腫瘤成效,特別對乳腺癌和前列腺癌,有活躍的防止和醫治效果。

研討標明,腐乳中遊離的苷原,具有廣泛、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性,其傑出的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,能夠被腸道有用吸收。

防止貧血與老年痴獃因為微生物的效果,腐乳中發生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。

關於常吃素食的人,經常吃些腐乳有防止惡性貧血和老年性痴獃的成效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於通常的食物。

蛋白質利用率進步大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后,易於被消化吸收,使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%增加到96%。

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很多研討標明,腐乳中所含蛋白質的量和功能完全能夠與動物性食物相媲美,且不含膽固醇,因而腐乳是一種含高蛋白的健康食物。

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