玄米是什麼米？其實一點兒也不玄，你肯定吃過

文/李園園營養師

朋友出國回來，帶了一盒玄米茶，跟我說了這個玄米茶的種種好處，能減肥瘦身、能疏解壓力、能改善睡眠，這簡直太符合現代白領們的需求了。我拿過來一看，玄米？不就是我們吃的糙米嘛！

一、玄米，就是糙米

糙米，在日本也叫玄米，指的是把大米最外面的一層稻殼去掉而剩下的米。

一粒完整的糙米包括四部分：糠、糊粉層、谷胚（胚芽）和胚乳。糠與糊粉層也合稱為皮層。其中，谷胚是營養精華所在，營養價值特別高。

糠(穀皮)主要含有纖維素、半纖維素、維生素、礦物質、脂肪成分；

糊粉層主要含有維生素、礦物質、蛋白質、脂類；

谷胚主要含有B族維生素、礦物質、蛋白質、脂類和碳水化合物；

胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白質。

由於原料稻米的品種不同，糙米呈現的顏色也有些差別，例如有偏褐色，偏紅色，偏綠色，偏黃色等多種顏色。

二、確實是好東西，比精白米強多了

糙米屬於粗糧，而我們常吃的精白米，是糙米再去掉皮層和谷胚，剩下的胚乳。這樣一比，糙米的營養價值比白米高得多。

首先，糙米中B族維生素含量高，因為這些成分主要集中在皮層和谷胚中，越是靠近外層，其維生素含量越高，越靠近中心則越少。

其次，鎂、鉀等礦物質主要分佈在皮層和谷胚，胚乳中含量也極少。精白米中的維生素與礦物質含量，大約只有糙米的30%，也就是說，七成營養素被白白地「磨」掉了。

這些好東西，確實有一定控制體重、改善睡眠、調節精神壓力的作用。

另外，糙米吃起來比白米要粗糙，但是香氣卻更濃郁，這主要是谷胚中脂類的功勞。

三、喝糙米茶不如吃糙米

吃糙米好處多，泡茶喝是不是有一樣的效果呢？

糙米茶是由糙米經過烘烤製成的「茶」，在烘烤過程中因為美拉德反應的緣故，產生許多穀物特有的焦香物質，並呈淡咖啡般的顏色，泡茶來喝，也獨有一番香氣和風味。

在沏茶過程中，糙米茶中的蛋白質、B族維生素、礦物質鉀、鎂等都有一些會溶於水中，與喝白開水相比，確實更營養，以這種形式來補水是很不錯的。

但是，如果想獲得糙米更多的健康益處，還是用糙米來全部或部分代替白米更「給力」。

四、發芽糙米，更好吃

市面上還有一種真空包裝的發芽糙米產品，價格比糙米更高，營養也確實更好。

發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體，糙米發芽過程中酶被激活，在酶的作用下，糙米中的營養素更利於人體吸收，同時，還會產生一些新的成分，豐富營養素種類。

此外，發芽后的糙米糠層膳食纖維被軟化，更易煮熟，改善了糙米的粗糙口感，也能減少胃腸不適，還有一股特殊芳香氣味。

五、最好買小包裝的「新」糙米

糙米穀胚中的脂類含量最高，脂類容易氧化，就會產生「米糠味」，尤其是開袋之後，在氧氣的參與下，會更快變質。

此外，糙米營養全面，可這些營養同樣也是微生物喜歡的「美食」，糙米一旦受潮，就更容易滋生各種細菌、黴菌，可能帶來安全問題。

所以，買糙米最好選擇小包裝與真空包裝。如果買發芽糙米，更應該選擇小包裝，因為發芽糙米的油脂，更容易被氧化變質。

還要看準生產日期和保質期，要買新米，最好不要買快要過期的促銷特價產品，除非很快能吃完。