酸鹼度(pH值]對食用菌生長發育的影響

五、酸鹼度(pH值]對食用菌生長發育的影響

pH值對食用菌產生影響，一方面是pH值調節酶的活性，另一方面是pH值影響到細胞

膜的活性，從而影響到代謝。

一般木腐生型的食用菌比較喜歡侗酸的環境，少數草席生型的食用菌如草菇，則喜

歡偏鹼的環境。

培養料配好后，要測試PH值。應較最適合pH值調高1-1．5。因為高溫滅菌時，pH值

會有所下降；另外菌絲體分解基質時，分泌有機酸，亦導致pH值下降。

在實踐中，配料時在培養料中加入一定比例的K2HPO2緩衝劑，或添加石膏、碳酸鈣

等作為中和劑，以調節pH值。