山藥能生吃嗎？

請點擊此處輸入圖片描述為了處理山藥皮，咱們的實習偵探陽林竟然把自己包成了這樣。

原因都歸咎於這山藥。

削山藥皮容易過敏，相信很多人因此對山藥敬而遠之。

可是今天，《非嘗不可》美食偵探團團長晨曦卻要生吃山藥！

山藥能不能生吃呢？

山東省千佛山醫院營養科主任程振倩幫我們來解答。

山藥真的能生吃嗎？

程主任說，山藥可以生吃！

山藥可以生吃，而且生吃更有營養。因為山藥裡面有一些酶，溫度比較高的時候就容易被破壞，所以說生吃比熟吃更有營養。

接下來，我們看看山藥的歷史吧。

在我國，古人很早就把山藥當做蔬菜來食用了。有史料記載，公元前700多年，各諸侯就把它當做貢品，進貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫家所推崇，稱讚為「長壽因子」，是葯食兼用的佳品。民國時期醫學名家張錫純對山藥情有獨鍾，其用藥特點是單味葯，量大取勝。曾有一女子在生完孩子后咳喘不止，已經生命垂危，張錫純看后只用單味葯——山藥，並且告知女子的丈夫每天用六兩山藥熬湯給產婦喝，稱為薯蕷飲。沒想到喝完后，女子病情好轉，不久便恢復健康。張錫純認為此女子為產後氣虛，尤其是肺氣大虛，所以才不斷咳嗽，山藥色白入肺經，正好補脾補肺，恰到好處。

既然山藥是葯食兼用的佳品，那吃了對人體有什麼好處呢？

第一，益肺止咳。冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，可以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。

第二，滋腎養生。山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。

第三，預防心血管疾病。冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

第四，健脾益胃助消化。冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

在生活中我們如何才能挑選到新鮮口感好的山藥呢？

第一，看外觀。如果是新鮮的山藥，頭上會帶有一些彎曲，顏色呈棕黃色。整根看起來莖幹筆直，用手按一下，質地堅實。如果表面有凸起的小疙瘩，那麼這個山藥就建議大家不要購買，口感會稍微差一些。

第二，用手握。新鮮的山藥用手握住一段時間鬆開后，山藥表皮有溫熱感，不會有變化。而不新鮮的山藥握住之後鬆開，則會出汗。表皮有明顯的濕潤現象。這樣的山藥，營養價值和口感都會降低。

第三，橫切面。買的時候可以看出山藥的橫切面。新鮮的山藥肉質呈白色，汁液粘稠。而不新鮮的山藥橫切面則會顯示出發紅，如鐵鏽而且有硬芯。

山藥切開後會變黑，這還能吃嗎？

變黑的山藥是可以吃的。山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深。但是變黑的山藥營養價值和口感都有所降低。為了防止山藥變黑，可以把山藥泡在水裡加上白醋能隔絕空氣中的氧氣，阻止它被進一步的氧化。

好多人在給山藥削皮的時候，碰到山藥的粘液會過敏，那如何在處理山藥時可以不過敏呢？

第一， 加白醋。可以在清洗山藥時在水裡加些白醋，這樣有助於酸鹼中和防止過敏。

第二，用火烤。用火烤山藥可以加熱促使植物鹼分解，也可以有效的防止過敏。

第三，手上抹食用油。在削皮前可以在手上抹上點食用油，也可以有效的隔離植物鹼，從而達到目的。

吃山藥的注意事項有哪些呢？

山藥中含有的皂苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

泉盈酒店集團行政總廚高立友為我們帶來魚香素蝦溜山藥。

原料：

第一步，山藥蒸十五分鐘出鍋，搗碎成泥。

第二步，處理輔料，切姜米、蒜米，再把蝦入開水焯熟。

大廚提示：魚香料離不開姜米和蒜米。

第三步，山藥泥和魚泥混合，上鍋蒸八分鐘即可。

第四步，調魚香汁，等汁粘稠時澆到山藥丸子上面就可以了。

第五步，魚香素蝦溜山藥就做好了。

編輯：思思