哪些食物發芽就不能吃了？

甘薯、土豆、蒜頭、姜，這些廚房裡常見的百搭食材，哪些食材發芽后能吃、哪些不能吃？

土豆發芽千萬別吃

土豆為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

尤其當土豆發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀。因此，當土豆發芽，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。

甘薯發芽可以吃

甘薯屬於旋花科植物，跟土豆不同，土豆（茄科）發芽後會產生茄鹼無法再食用，甘薯發芽后不會產生茄鹼，但會影響口感建議不要放太久。

大蒜髮芽可以吃，發芽第一周抗氧化物最豐富

蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

不論吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，它們含有硫化物，可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。

姜發芽營養降低

姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜都能吃。

微信公眾號：bjrjtnb