春天到了,挖野菜去!奉上宜昌挖野菜全攻略,盡享舌尖上的春天~

草長鶯飛二月天,

拂堤楊柳醉春煙。

兒童散學歸來早,

忙趁東風放紙鳶。

春天已悄然來臨,到野外走一遭會發現,不少野菜已經悄悄發芽,將田野裝扮得春意盎然。看到這番場景,吃貨們怕是已經蠢蠢欲動了吧。

所謂野菜,顧名思義,就是那些可以食用的野生植物。宜旅君搜羅了一番,在咱們宜昌,大概有香椿、節節根、地見皮、艾葉等多種常見的野菜。目測從三月開始就能看到一大波去挖野菜的人了!話不多說,鄉間地頭走起來!

香椿

春風吹拂,小樹發新芽,大地披新綠。大家盼著春季時令蔬菜快到碗里來,作為春季蔬菜的代表——香椿,更是宜昌人最愛的「春菜」。

有經驗的人們在不早不晚的時候,掐香椿頭,製作香椿炒蛋、炸香椿、香椿餅……品著這般清香,彷彿春就在眼前。香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質,以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜里多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用,吃來令人齒頰留香。

小貼士:香椿具有清熱利濕、利尿解毒等功效。

節節根

節節根想必是宜昌人最喜愛的一道野菜了吧!節節根氣味特異,有很高的營養價值,除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等入葯。涼拌節節根即把這種野菜根,連同嫩芽掐成約長一寸的段,洗乾淨後用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗,然後用胡辣椒撒在節節根上,再加上醬油、醋、白糖、蔥蒜等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。

小貼士:節節根具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食等功效。

地見皮

地見皮看起來不顯眼,但營養價值非常豐富,食用起來還有養顏的功效,也有人稱作天仙菜、綠菜等。

地見皮含蛋白質、糖類、維生素、礦物質、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多,每500克含鈣2000多毫克,在蔬萊中極為少見;一般的吃法是把它拿來炒雞蛋、包春卷或者是和餃子的餡。

小貼士:地見皮具有緩解貧血癥狀等功效。

艾葉

清明前後,艾葉飄香。通常這個季節,在宜昌的山間,田埂邊都能夠採摘到新鮮的艾葉,將採摘回來的艾葉去除根蒂,去除黃葉,去除雜草,用清水洗乾淨。

經過蒸、過濾、剁碎、拌入米粉製成綠色餅皮等工序之後,再以肉丁、腌菜等做的陷,蒸出濃濃的香味即可,入口有淡淡的清香。

端午時節,除了賽龍舟、吃粽子,掛艾葉也是傳統民俗之一。為了應付惡月,不為病邪所染,民間便在端午這一天採集一些草藥,或懸挂或佩戴或凈身或服食,以求健身防病。其中,艾草便成了端午時節去毒解穢的「利器」。

小貼士:艾草性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎。全草入葯,有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

地米菜

地米菜又名薺菜,為十字花科植物,是一種宜昌人喜愛的野菜之一。薺菜入詩,早在《詩經》里便有了。可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸遊都有「日日思歸飽蕨嶶,春來薺美忽忘歸。」早春時節,星星點點的薺菜花兒點綴在花田裡,煞是好看。

春天采些薺菜嫩莖或芽,焯水過後可涼拌享用。鮮薺菜蘸醬、做湯粥或包水餃都是常見做法,一口氣將春天吃到肚裡,這個美味不能錯過。

小貼士:地米菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水等功效。

紫貝菜

紫貝菜為多年生草本植物。多做藥用或菜用。它的礦質營養較豐富,特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高。其嫩枝葉做菜,質脆嫩,具有菊科類植物的特殊清香,風味獨特。

小貼士:紫貝菜具有治療咳血、血氣虧、支氣管炎、中暑和外用創傷止血等功效。

馬莧菜

馬莧菜又名馬齒莧,葉子小而圓,莖是紅色圓狀,肉質肥厚,夏天開黃色的小花,很好認。

新鮮馬齒莧的口感脆嫩,吃起來象莧菜一樣滑滑的,略有些酸。作為蔬菜來說,馬齒莧的味道不算特別好,一般吃法是涼拌和清炒,但它保健價值卻相當高。

小貼士:馬齒莧具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹,生長期較長,春夏秋季都能見到。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高。

水芹菜與家芹菜不同,味道中透著一種野性。水芹菜既可以涼拌食用,也可以與其他葷菜炒煮。

小貼士:水芹菜性涼,具有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。

野韭菜

野韭菜又名山韭,多在山林、坡地生長,喜溫暖、潮濕和稍陰的生長環境。野韭菜外形比人工種植的韭菜更粗壯,其食用期很短,也就是3-4月份。

野韭菜味道好,富含維生素C和鐵,咱們宜昌人最喜歡用它包餃子或製作成雞蛋炒韭菜食用。春天去採摘野韭菜成了很多人遠足踏青的一部分。

小貼士:野韭菜性味咸澀寒,具有宜腎,去煩熱等功效。採摘時要仔細辨認,千萬不要跟有毒的鈴蘭和秋水仙搞混了!

宜昌野菜何處多?

1、點軍紫陽路線:江北—夷陵長江大橋—朱市街—紫陽

2、點軍橋邊土城路線:江北—夷陵長江大橋—點軍坡—橋邊—土城

3、西陵峽口路線:城區—澆二—三游洞—三峽人家

其實,細心觀察,踏青路上,山坡邊,溪流畔,會有小驚喜喲!

野菜味雖鮮美,採摘仍需謹慎

挖野菜有講究,千萬不可連根拔起,野菜是草本生植物,採摘完以後它還會繼續生長。這叫:斬草不除根,日後還有得吃。長在垃圾堆旁邊或不好環境中的野菜千萬不能吃,這些野菜可能重金屬超標,食用后易對人體造成傷害。

在採摘野菜時,還要注意不要生吃野菜,生吃野菜容易導致腹瀉。食用野菜時要徹底清洗,對不認識的野菜、拿不準是否有毒的野菜,堅決不採不食。

向陽草木青,明媚春光暖

在草長鶯飛的時節里

一起去山間田頭挖野菜去吧!

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