老司機是一個不太能吃辣的人，今天一不小心吃食堂，竟然全是辣的！是不是這廚師是四川來的？不放辣就不會做菜了？不過，這也讓我想到了今天的話題。為什麼中國人這麼喜歡吃川菜？

中國飲食文化博大精深，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，延伸出了著名的四大菜系：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，和後來加上的浙菜、閩菜、徽菜、湘菜統稱八大菜系。

然而現在最火的卻是川菜，這是為什麼？一個以辣出名的菜繫到底有什麼點吸引這麼多人。

便宜

一般川菜都不算貴，而且中低檔的選擇特別多。而且重油重味重醬的川菜比較下飯，一個人點一個菜就可以吃掉兩碗飯。對飯店來說，成本也比較低，就算食材不新鮮了，加了重口味，顧客壓根吃不出。而且，對廚師的要求也不是特別高。加點辣椒、加點花椒，味道就差不離。什麼咸了淡了，等你舌頭一麻，通通吃不出來了。而且對食材的包容性很強，你沒看麻辣燙這麼流行嗎？什麼東西燙一燙都可以。

現代人的壓力

辣味從本質上來說，不能算是一種味道，辣椒的辣味可以刺激舌頭、嘴的神經末梢，繼而釋放出內啡肽。持續不斷釋放出的內啡呔能與嗎啡受體結合，產生跟嗎啡、鴉片劑一樣止痛、鎮靜的效果，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣后的「快感」 。

隨著社會節奏的加快，競爭的加劇，人們更想找一些精神上的「麻醉劑」，好讓自己從這個紛繁的世界抽身。所以川菜對味蕾的刺激正好迎合了大眾的需要。

人員流動

因為改革開放以來，勞動人口的流動性不斷增大，各大菜系都脫離地域局限而隨著人口走向各地。根據2013年的人口普查分析，勞動力輸出排名第一的是安徽（962.3萬），其次為四川（890.5萬）和河南（862.6萬）。四川、湖南等做為勞動力輸出大省，把自己家香的口味傳播出去再正常不過了。而且川妹子都比較趕想趕干，依靠自己的人美、價低等特色，漸漸地把一些其它菜系的餐館給競爭掉了。

正是因為上述原因，才讓川菜在世界大行其道，甚至就連老乾媽、辣條等，都成了國外超市的必備商品。雖然我們知道它不健康、不幹凈。但就是管不好自己這張嘴。

說到川菜，就一定要介紹：

宮保雞丁（又稱宮爆雞丁）

難度指數：☆☆★★★ 耗時指數：☆☆★★★ 下飯指數：★★★★★

花生米炸透后，徹底晾涼。

雞胸肉用刀背拍一下，切成拇指甲大小的丁。用料酒、食用油、白鬍椒、鹽半、澱粉，腌制十分鐘；

蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白；

放入干辣椒，蔥和花椒粉，爆香；

兌入料汁，大火炒到粘稠干松；

關火，拌入花生米。