你知道什麼是糯米酒嗎？

糯米酒是最傳統的一種釀酒方式，也有幾千年歷史。記得第一次接觸到酒時外婆釀的糯米酒，嚴格來說是楊桃酒吧。因為當時在傳統的客家村裡種有即可楊桃，由於太酸，常任由成熟的楊桃掉到地下給小雞啄食，外婆會收集一些成熟的酸楊桃，洗乾淨后和煮好的糯米飯混合，放在乾淨的畚箕上，上面蓋上白色棉布，畚箕下面放一個大鍋，放在傳統大爐灶邊，一星期後就看到不少乳白色的汁滴入鍋內，喝起來酸酸甜甜的，很好喝，但很快地滿臉通紅，那時只知道是糯米釀的酒，不曉得為何會變成如此，知道長大后才完全明白箇中原因。

早期糯米酒可說是一切酒的基礎，記得當時外婆釀酒的時代，沒有所謂的單一純菌種發酵的概念，不管是釀穀類酒或者是釀水果酒，或者是再制酒，絕大部分都是用釀造米酒做酒引子。

釀水果酒也是一樣，肯能當時釀酒人認為糯米酒有加入白谷發酵，自然會幫助其他原料發酵，幸好糯米酒的風味很淡，比較不會有搶的味道，所以當時比較沒有考慮到會影響風味的問題。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）