「反式脂肪酸」你居然沒聽過？

吃貨朋友們，平時吃東西時有看到過食品營養成分表上那個陌生的名詞「反式脂肪酸」嗎？它真的會致癌，或者患糖尿病嗎？

反式脂肪酸

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反式脂肪酸（trans fattyacids，TFA）是人體非必需脂肪酸，食品中反式脂肪酸有兩類：天然來源（如反芻動物製品）和加工來源（如油脂的部分氫化和精鍊）。

目前天然來源反式脂肪酸對健康的不良反應並不突出。

但越來越多的研究表明加工來源反式脂肪酸攝入量多時，可升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。

至於致癌和糖尿病，目前尚不清楚反式脂肪酸是否對癌症的危險性有特殊影響，反式脂肪酸與糖尿病風險之間的關係也並未明確。

鑒於反式脂肪酸對健康的不良影響，各國或國際組織分別給出了其攝入量的上限。

圖片來自《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》

哪些食物中含有反式脂肪酸？

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居民膳食中的反式脂肪酸主要來自加工食品，佔71%，其中又以所使用的植物油來源最高，約佔50%。

常見植物油的脂肪酸均屬於順式脂肪酸。部分氫化的植物油是植物油經過氫化工藝獲得的，裡面含有反式脂肪酸，是最常用於食品加工業的反式脂肪酸來源。

氫化油脂如：人造黃油、起酥油等中都含有一定量的反式脂肪酸。

除此之外，在植物油精鍊以及植物油反覆油炸的過程中也可能形成一些反式脂肪酸。

平時吃的食物中，代可可脂巧克力、奶油蛋糕、冰淇淋、起酥麵包餅乾、油炸食品、烘焙食品、固體飲料、咖啡伴侶（植脂末、奶精）等食物均含有反式脂肪酸。

平時最愛吃的零食含有反式脂肪酸！這對吃貨來說是個不小的打擊，那是不是意味著這些零食全都不能吃了？

反式脂肪酸確實不能過量食用，所以含反式脂肪酸的食物要少吃。

我國居民膳食營養素參考攝入量建議「我國2歲以上兒童和成人膳食中來源於食品工業加工產生的反式脂肪酸的最高限量<1%的總能量」這對成人來說大致相當於每天攝入不要超過2克。

怎樣才知道食品中是不是有反式脂肪酸？

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我們買來的食品上都有食品標籤，如果配料表裡出現了「氫化植物油」、「植物奶油」、「植物黃油」、「人造黃油」「人造奶油」「植脂末」「起酥油」等詞語，而且反式脂肪含量標示不為「0」，一定要在心裡拉起警報了，為了健康，這些食品一定要少買少吃。

那是不是含有上面那些，但配料表上沒有標註反式脂肪酸的食品就可以放開吃了？

因為如果反式脂肪酸的含量低於0.3克/100克或者0.3克/100毫升的話，可以標註標註「無」或者「不含反式脂肪酸」，所以依舊不能放開胃口去吃那些「可疑的」食品。

圖片來自《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》

如何遠離反式脂肪酸？

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盡量減少長期大量食用反式脂肪酸含量較高的食品，也一定要避免不食用含反式脂肪酸的食品，而去大量食用動物脂肪（飽和脂肪）含量高的食品的行為。