山楂葯膳與食療方

中藥學理論認為，山楂味酸甘性微溫，具有消食化積，活血散瘀的功效，適用於食滯，肉積，乳積，產後瘀阻，疝氣疼痛等。《隨息居飲食譜》稱山楂有「醒脾氣，消肉食、破瘀血、散結消脹、解酒化痰、除疳積、止泄痢」。

山楂在中醫臨床中主要作為消食化滯葯來應用，用於治療飲食不節引起的積滯，脘腹脹滿，噯氣吞酸，食欲不振，大便失常等癥狀，特別是對因肉食吃得過多所致的積滯更為有效，是消化油膩肉食的重要藥物。日常飲食中，在煮肉時放入幾枚山楂可以使肉更容易熟爛而易於消化吸收。

現代醫學研究也證實：山楂能增加胃消化酶的分泌，促進消化功能，對胃腸功能具有一定的調節作用。山楂具有降血脂和抗氧化作用，能夠降低人體的血脂水平和增強紅細胞和肝臟超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽還原酶（GSH－Px）的活性的活性。山楂還能夠擴張冠狀動脈血管、增加冠狀動脈流量、降低心肌耗氧量的作用，並能增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心律的作用。

山楂葯膳與食療方

山楂荷葉湯：山楂20克，荷葉一張。山楂切片，荷葉切絲，加水共煎，取汁代茶飲。具有祛脂減肥、降壓散疲之功。適用於冠心病、高血壓、高血脂、肥胖症等。

山楂核桃飲：山楂、核桃仁各50克，白糖適量。山楂切片去核，加250克水煎煮沸後繼續文火煮10分鐘，濾過煎汁，再以同樣條件煎煮一次，並兩次山楂汁合在一起備用。核桃仁碾末后，再加適量白開水調成稀漿汁。再把山楂汁復置火上，邊攪拌邊加入核桃仁稀漿和白糖，燒至微沸即可。每日1次，溫服為宜。具有降脂減肥、益腎消食之功。尤適用於脾腎兩虛型的肥胖症患者。

山楂梨絲：山楂250克，梨500克，白糖適量。山楂洗凈去核，梨去皮、核，切絲，鍋內放糖，加適量水熬至糖起絲，放入山楂炒至糖汁浸透時起鍋，與梨絲共用。具有養陰生津、消食降壓之功。適用於邪熱傷陰、精虧液少、胸中積熱、食積不化、高血壓、潤膚養顏、延年益壽等。

山楂為薔薇科植物山裡紅或山楂的乾燥成熟果實，山楂在我國已有3000多年的栽培歷史。當山楂果實成熟時，全樹一片緋紅，煞是壯觀，因此，又有「胭脂果」的美稱。

山裡紅，又稱紅果，個體較大，其果皮鮮紅或紫紅，果肉鬆軟，果實呈球形，多作為水果食用。山楂，與山裡紅相同，只是個體略小一些，習慣上稱其為「北山楂」，多作為藥用或作為山楂製品的原料。還有一種野山楂，個體小，僅作為藥用，稱為「南山楂」。

山楂的營養特點

山楂含蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質等營養素，其特點是：

含糖量高。每百克山楂含糖類為25.1克，而蘋果為13.5克，梨為13.3克，在水果中是比較高的。山楂中的糖以果糖為主，其次是葡萄糖和蔗糖，但山楂的甜度比蘋果、葡萄低，主要是由於其有機酸的含量比較高，糖酸比值小，因而從口味上表現出來就是山楂的酸味較大。

維生素含量高。每百克可食部分中胡蘿蔔素的含量是蘋果的5倍之多，維生素E的含量比棗、柑桔、蘋果、荔枝、桂圓、葡萄都要高，在水果中居首位；維生素C的含量達53毫克/100克，在常見的水果是名列前茅的，因為蘋果、梨、桃及杏等每百克中維生素C通常都在10毫克以下。

礦物質含量高：每百克可食部分含鈣52毫克，鉀299毫克，硒1.22微克，在水果中也位居前列。山楂中富含的各種有機酸如蘋果酸、檸檬酸等還可以提高鈣的溶解性並提高人體的吸收率。