消耗蛋白的好方法：蛋白酥（附蛋白打發詳細過程）

做甜點，總是蛋黃用的多，剩下的蛋白再另做其它零食。今天這一款小餅乾，也是消耗蛋白的好方法，用料少，製作簡單，消滅（吃）起來比製作更加的快啊，因為太好吃了。

主料：蛋白2個、綿白糖25克。

製作：

1.蛋白2個，在無水無油的容器里打發。1個蛋白可以配2滴檸檬汁，如沒有檸檬汁可用白醋替代。蛋白打發的最佳溫度是17度，如果在冰箱里保存過，應恢復到室溫，容易打發些。

2.糖不要一次加入，不利於蛋白起泡，通常採取分次加入的方式。打發到有魚眼泡時，加入10克白糖，繼續攪打。

3.打到泡沫細膩時，再加入10克白糖。

4.打發到泡沫出現紋路時，加入5克白糖。

5.繼續攪打，泡沫更加細膩，有類似奶油的光澤，提起筷子，頂端有三角尖，但是尖端會彎曲，如圖碗里的彎曲尖，這個狀態叫濕性發泡，也就是不完全打髮狀態。

6.再繼續打，提起筷子出現短小的尖角，不再彎曲，這個狀態就是完全打發了，專業名詞就是：乾性發泡。此時將筷子垂直插到碗底，筷子不會倒，或者將盛蛋白液的容器倒過來，蛋白液附著在容器上不流動，都可以證明蛋白已經完全打發。

7.蛋白打發后，取一隻廣口瓶，套上保鮮袋，將蛋白撥入袋中。

8.鏊子預熱后，不用刷油，將保鮮袋的一角剪掉，擠出蛋白液，相互之間留有一定距離，小火烙制。猜想：如果用烤箱，成品應該是白色的吧。

9.10到15分鐘左右，翻1次。翻2、3次。烙頂面不是為了上色，是烙透。

10.因擠出的形狀是半球形，所以有厚度，不太好熟。大約半小時左右即可出鍋。出鍋時是軟的，晾涼后很酥。

看看成品，小餅乾甜度適中；看看內部組織，絕對的入口即化。兩個蛋白的量，烙兩鍋。

超級啰嗦：

1，小火烙制，不用刷油。

2，底面不熟時，翻不動，無法確定最終熟不熟時，那就掰開一個看看，芯里不是液態泡就是熟了。

3，成品需密封保存，防潮影響口感。

4，再次叮囑：一定用小火，不然會糊。時間的長短一定根據自己的鍋具薄厚、火候的大小。第一次做，最好勤看看。

作者：XYF

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