自己做主食,儘可能離反式脂肪酸遠一點!

昨晚,用一些高筋粉和全麥粉混合,放了適量的酵母和了一點面,放在廚房比較溫暖的地方,一晚上,面就發起來了。今天早上,用發好的面,放點油、蔥花和椒鹽做成花捲,蒸好給孩兒做早餐的主食。這樣做過多次了,經常被孩兒點贊!

對於孩兒的早餐, 我做過許多的嘗試,包括買麵包、蛋撻、自己烤蛋糕、麵包、自己做花捲、攤餅等等,比較起來,還是覺得中式的發麵蒸食既簡單又健康,孩兒吃慣了,再吃外面賣回的點心,總會說香味太濃了,不好吃。

上圖中的主食都是我自己做過的,體會還是中式發麵蒸食比較好,可以做成發糕、花捲、糖三角、肉龍等等,雖然有時全麥的賣相不是很漂亮,但真正是健康、熱乎、好消化。是孩兒的好早餐。

當然,自己做的西點也很美味,因為都是選擇上好的動物黃油、乳酪等原料,只是配方中總是要放很多的黃油、砂糖等不敢多吃。要是和外面買的點心相比,還是要好很多。其中很重要的一點就是外面的許多西點都會用到反式脂肪酸。

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大量流行病學研究都表明,反式脂肪酸會增加慢性病的風險,對心血管健康尤其有害。哪些食物中有反式脂肪酸?常見的食物中一般有多少反式脂肪酸呢?一起來看看吧。

可能含有反式脂肪酸的食物有許多,包括:

酥脆餅乾、曲奇、蛋撻、派、各種酥皮點心、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、沙拉醬、花生醬、薯片、麵包、冰激凌、奶茶、爆米花、巧克力糖、奶油糖果、咖啡伴侶、植物奶油、煉乳等。

有時候,反式脂肪酸會穿上隱身衣,讓你難以分辨,它們會被稱為:

氫化植物油、植物黃油、人造奶油、人造黃油、人造脂肪、黃奶油、蛋糕油、起酥油、代可可脂、麥淇淋、奶精等等美妙的名稱,讓你很難分辨。其實,這些都是反式脂肪酸的隱身衣,這些材料其中不僅含有大量的飽和脂肪酸,更含有反式脂肪酸。

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反式脂肪酸的限制攝入量

按照世界衛生組織、世界糧農組織在《膳食營養與慢性疾病2003版》中的建議「反式脂肪酸最大攝取量不宜超過總能量的1%」,由此折算,大概一位每日攝取能量在2000大卡左右的人,一天的反式脂肪酸的攝入量不應超過2克

下面咱們看看常見的食物中反式脂肪酸的含量究竟有多少:

可以看到,如果每天僅食用一小盒小熊餅(約50克),其中就含有約2.25克的反式脂肪酸,已經超出世衛組織這個最高限量2克;再比如在街頭隨便喝一杯150-200M L的奶茶,攝入的反式脂肪酸可能已達3-9克,更是超出世衛推薦標準的2-4倍。

所以說,各種酥脆的餅乾、派、麵包都少吃,路邊的奶茶不要喝。尤其是給孩兒的食品,最好是自己親自動手製作,有愛心、又健康。

當今,很多時候我們都在討論什麼東西不能吃,真的不是我們活的過於精細和矯情,的確是入口的東西還是要當心,特別是像反式脂肪酸樣的即沒有營養,卻對身體有傷害的材料要特別留意,這種材料在我們日常生活中又十分常見,所以,一定要多看食材的成分,有可能就自己動手做,盡量遠離反式脂肪酸!

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指導老師:

姚慶筱-北京市朝陽區營養協會理事長、中國營養健康產業協會理事長。

作者簡介:

李珊-國家二級公共營養師、北京市朝陽區營養協會會員及金牌講師。

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