巴氏奶、兒童奶、舒化奶、脫脂奶、鮮奶，到底有什麼不同之處？

牛奶是非常大眾化的食物，同時也是非常適合我們補鈣。雖然牛奶中的鈣含量不是食物中最高的，但它的吸收率卻是最好的。牛奶中所含有中的維生素A、維生素D、乳糖和精氨酸都是可以促進鈣吸收的有利因素。另外，牛奶中的蛋白質雖然含量不高，甚至不到饅頭的一半，但牛奶中的蛋白質卻是優質蛋白。不僅含有全部人體必需的氨基酸，而且氨基酸的數量充足，比例也恰當。既能促進兒童的生長發育，又能維持成年人的健康。面對市場上琳琅滿目，品種繁多的牛奶，我們應該如何來選擇適合自己的牛奶，花最少的錢買到最實惠的牛奶。

牛奶從滅菌工藝和營養成分上可以分為兩種：從滅菌工藝是上可以分為利樂枕（利樂磚）、巴氏奶、瓶裝奶和現擠牛奶；從營養成分上可以分為高鈣奶、舒化奶、脫脂奶、兒童奶。

從滅菌工藝上分類：

利樂枕或利樂磚奶：這兩種牛奶所採用的殺菌工藝和營養價值基本相同，只是包裝不同。在超市裡，採用利樂枕和利樂磚包裝的牛奶一般都是成箱碼放在一起堆放，不用放在冷櫃。這是因為利樂枕和利樂磚中的牛奶採用了超高溫瞬時滅菌的工藝處理。超高溫瞬時滅菌是採用200度以上的高溫，幾秒鐘之內將原奶消毒殺菌，然後才能在無菌的條件下，把牛奶裝進利樂枕或利樂磚這種無菌包裝中。在殺菌的過程中，因為溫度較高，牛奶中的B族維生素會出現損失，不如巴氏奶中B族維生素含量高。

巴氏奶：這種牛奶的營養價值較高，最大程度上保留了牛奶的原汁原味。與利樂枕和利樂磚牛奶的殺菌工藝不同，巴氏奶採用的是巴氏殺菌法。巴氏消毒法是牛奶加熱至68~70℃的溫度，並保持此溫度30min。由於滅菌的溫度較低，B族維生素基本得到保留，營養價值要高於利樂枕或利樂磚包裝的牛奶。但是在運輸和儲存過程需要冷藏，保質期較短，巴氏奶的保質期一般在三天左右。

瓶裝奶：現在很多城市中都有鮮奶店，這種鮮奶店裡出售的鮮奶一般都是直接用玻璃瓶包裝，打開瓶蓋以後就可以飲用，非常方便。但是鮮奶店的殺菌工藝都比較簡單，一般都是鮮奶店自己到農家或者是奶場拉回原奶，然後放在鍋里煮熟，滅菌條件較差，存在一定的安全健康隱患。保質期較短，最好當天飲用，

現擠牛奶：在一些地方，經常會有現擠的牛奶出售。很多人認為這樣的牛奶比較好，能夠非常直觀地看見牛奶是直接從奶牛的乳房中擠出，不會出現摻水等行為。只是現擠牛奶的衛生條件比較差，更沒有滅菌工藝，安全性低，容易對健康帶來危害。

從營養成分上分類

高鈣奶：普通牛奶中鈣的含量一般在100mg/100g左右，而高鈣奶是在普通牛奶的基礎上人為地在牛奶中添加了鈣質，添加的鈣質一般是碳酸鈣，添加的量大約是在20mg/100g左右，其他的營養成分與普通牛奶沒有區別。普通牛奶中的鈣質是天然的鈣質，人體非常容易吸收，而高鈣奶中的碳酸鈣相對而言吸收率要低，不如普通牛奶中的鈣質吸收率高。

脫脂奶：脫脂奶分為半脫脂奶和全脫脂牛奶，與普通牛奶相比，半脫脂奶中脂肪的含量較少，同時伴隨脂肪存在的脂溶性維生素也較少。而全脫脂牛奶中，幾乎不含有脂肪，同時也失去了伴隨脂肪存在的脂溶性維生素，如維生素A，維生素D。脫脂牛奶比較適合減肥人群以及需要控制脂肪攝入量的人群。

舒化奶：舒化奶的廣告做的比較多，包裝也比較高大上，價位也比較高，很多人會選擇把舒化奶作為禮品來送給親朋好友。其實舒化奶就是低乳糖奶，非常適合乳糖不耐受的人群。有些朋友喝完牛奶以後會出現腹痛、腹瀉、噁心等癥狀，這是因為體內缺乏乳糖酶，無法將牛奶中的乳糖分解為乳酸，從而出現腹痛、腹瀉或者噁心等癥狀，這就是乳糖不耐受。舒化奶就是在製作的過程中加入了乳糖酶，提前將牛奶中的乳糖分解為乳酸，避免了乳糖不耐受的發生，最適合因為乳糖不耐受而無法喝牛奶的人群。

兒童奶：所謂的兒童奶，廣告中聲稱添加牛磺酸、DHA藻油、葉黃素脂、水解蛋黃粉、益生元等營養素，也有兒童奶中會添加濃蔬菜粉、濃縮水果汁、精選穀物粉，但對於兒童來說最重要的是一日三餐，這些營養素完全沒有必要依靠喝兒童奶獲取。水果、蔬菜和穀物都可以從日常飲食中中獲取，蛋黃、堅果也無需從奶里獲得。牛磺酸、DHA可以從水產品中獲取，家長應該讓孩子養成食用多種天然食物的習慣。兒童牛奶最誘惑兒童的地方是「甜」。為了讓孩子喜歡兒童奶的口味，往往添加了糖和蜂蜜，有些產品還加入牛奶香精或香蘭素之類香味劑，讓孩子更愛這種口味。