秋分節氣養生食譜

一、初秋調脾胃――青紅蘿蔔煲生魚

[材料]白蘿蔔300克、紅蘿蔔300克、生魚1條(約500克)、豬瘦肉100克、紅棗6個、生薑3片。

[烹制]紅、白蘿蔔去皮洗凈，切為厚塊；紅棗洗凈去核稍浸泡；豬瘦肉整塊洗凈；生魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，晾乾水，下油鍋微火稍煎至微黃。然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煮沸后，文火煲兩個小時，加入適量食鹽便可，此量可供2-4人用。

二、秋來補肺正其時――瓊玉露

[材料]人蔘15克、生地60克、茯苓30克、蜜糖30克。

[烹制]生地洗凈切成小粒；茯苓碎成小粒洗凈，放進瓦煲，加入清水1500毫升(約6碗水量)煲1個小時，至湯約400毫升(約1碗半水量)，用燉盅盛裝，把人蔘洗凈切片，放進燉盅內加蓋，文火隔水燉3-4小時，取出待稍涼，溶入蜜糖則成，此量可供1-2人用，深秋時宜每周1-2次。

三、秋高風燥養肌膚―――白果菊花雪梨飲

[材料]白果20克、白菊花4朵、雪梨3個、鮮牛奶或淡牛奶250-350毫升、蜜糖適量。

[烹制]白果去殼，用開水燙去衣、去心；白菊洗凈，摘取花瓣；雪梨削皮去心，切成粒狀。先把白果、雪梨放入開水鍋里，水分不宜太多，文火煲至白果熟透，加入白菊、鮮牛奶或淡牛奶稍滾，熄火稍降溫后，加入適量的蜜糖調成甜湯，此量可供2-3人用。

　　四、蘿蔔杏仁煮牛肺

[原料]蘿蔔500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

[製作]蘿蔔切塊，杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量，放入牛肺、蘿蔔，杏仁，煮烹即成。

[功效]補肺，清肺，降氣，除痰。

[服法]吃肺飲湯。每周2～3次。

五、蜜餞雙仁

[原料]炒甜杏仁250克，炒核桃仁250克，蜂蜜500克。

[製作]將炒甜杏仁放入鍋中，加水適量，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁，將干時加蜂蜜，拌勻至沸即可。

[功效]補腎益肺，止咳平喘，潤燥。

　　六、豬肉燉墨魚

[原料]小墨魚(烏賊)2個，鮮瘦豬肉250克，食鹽3克。

[製作]將墨魚、豬肉洗凈后同燉，爛熟后加食鹽。

[功效]滋陰補陽，強筋健骨。

值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它「愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人」。、

　　七、芝麻黑豆泥鰍湯

[原料]泥鰍300克，黑豆50克，黑芝麻50克。

[製作]將黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內，加蓋加熱燙死，洗凈，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。然後把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，調味食用，每日1次。

[藥用價值]補腎健脾，養血生髮。用於脫髮，鬚髮早白，或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃；或腎虛之陽痿、消渴、便秘；或濕盛瘡癬瘙癢等。

八、當歸燉子雞

[原料]當歸30克，子母雞1隻。

[製作]將子母雞宰殺去毛、去肚腸。將當歸填入雞腹，放入砂鍋中，加水適量，先大火煮沸，打去浮沫，再小火煨至爛熟。

[功效]補血益氣，和胃止痛。

九、黃精粥

[原料]黃精15～30克(或鮮黃精30～60克)，粳米60克，白糖適量。

[製作]黃精切片，煎取濃汁，去渣，同粳米煮粥，粥成后加白糖適量即可食。每日1劑。

[功效]滋陰潤肺，平咳去痰。

[禁忌]脾虛有濕，咳嗽痰多而稀白者，不可食用。

十、天門冬粥

[原料]

1.主料：天門冬20 克，粳米100 克。

2.調料：冰糖。

[製作]

1.將天門冬搗碎，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。

2.將米洗凈，連同煎汁一起放入砂鍋內，加適量水，大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥，用糖調味即成。

按：天門冬含天冬酞胺，粘液質等成分。近代研究證明，天冬酞胺有去除色素沉著症的作用，與粳米共煮粥，具補中益氣、益皮膚、悅顏色的作用。

[藥用價值]潤肺生津，養腎補虧。天門冬粥是很好的健美食品，還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。

[禁忌]脾胃虛寒，食少便溏，神疲乏力者，不可食用。

　十一、二柑汁

[原料]廣柑500克，橘柑500克，白糖50克。

[製作]將廣柑、橘柑去皮，去核，用白布絞取汁液，裝入杯中。將杯中加入白糖，拌勻即成。

[功效]生津止渴，清心安神。

[禁忌]脾胃虛寒者忌食用。

十二、蘋果柿子汁

[原料]蘋果500克，柿子500克，白糖50克。

[製作]將蘋果、柿子去皮，去核。柿子、蘋果切成片，剁成泥，用涼開水適量，浸泡3～5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液，將汁液放人杯中，加入白糖，拌勻即成。

[功效]清熱，潤肺，止渴。適用於熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等症。生津止渴，降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。

十三、海米熗竹筍

[原料]竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、植物油各適量。

[製作]竹筍洗凈，用刀拍松，切段，再切成條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效]清熱消痰，祛風托毒。

　十四、油醬毛蟹

[原料]毛蟹4隻，蔥段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、干澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

[製作]

1.將蟹洗凈，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上干澱粉。

2.鍋內加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型后撈出瀝油待用。

3.炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。

[菜品特點]蟹殼鮮紅，味醇美鮮香。

[烹飪秘訣]毛蟹的刀斬處一定要沾上干澱粉，否則會漏蟹黃。

[功效]益陰補髓，清熱散瘀。

十五、甘蔗粥

[原料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

[製作] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗乾淨，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

[功效] 補脾消食，清熱生津，養陰潤燥。適宜於熱痛恢復期、津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等症。