舌尖上的俄羅斯

俄羅斯美食

文|關 華

回國多年，但我依然保持著在俄羅斯的飲食習好，比較愛吃土豆。一次偶然的機會，我看到一個系列講述《冬吃》的文章，裡面自然不可缺少的就是北方火鍋，這讓我不禁追憶起年少時光「自然經手，文化過喉，舌品天下，胃知鄉愁」。

走進俄羅斯的市場買的最多的便是土豆。每公斤10盧布到30盧布，在當時換成人民幣3至5元左右，現在聽說漲到幾十元人民幣。可我現在到超市買土豆也就1元2角。

2013年俄羅斯舉辦了「土豆節」，莫斯科居民和外地遊客在莫斯科的高爾基公園裡吃掉了450公斤的土豆片。活動組委會稱：「很多國家都有自己的美食節，如乳酪節、葡萄酒節等。在俄羅斯食譜中佔有重要地位的土豆是最值得我們慶祝一番的。」在俄羅斯生活的五年裡，幾乎一年四季每頓飯都離不開土豆。土豆，是俄羅斯人保障性供應食品，每個俄羅斯家庭不可或缺的食品。據說，每年俄羅斯人均土豆消耗量幾乎是和糧食相差無幾。

俄羅斯人烹飪土豆的方法可謂五花八門，除了煮土豆、烤土豆、燉土豆等傳統吃法外，還融合東方文化製作土豆餡餃子、土豆餡餡餅等。並且結合現代快餐業工藝，推出了可速食性的土豆泥，類似一種可沖黑芝麻糊、油炒麵，只需要澆些開水攪拌即可食用，並且有很多口味。

咱這兒有烤紅薯，大家都愛吃，到了俄羅斯人們尤其喜歡吃烤土豆。但俄羅斯的烤土豆並不單單是烤土豆，它是有配菜的，有雞丁、肉丁、香腸丁、蘑菇片以及各色蔬菜沙拉等10幾種，配菜的多少由顧客自己決定，一般一兩種便可。而口味可以是番茄味或沙拉味，沙拉味又分為辣和不辣兩種。吃的時候，是結合韓國石鍋拌飯的形式，將土豆中的配菜、芝士、沙拉等與土豆蓉攪拌均后食用。通常一份在100盧布左右，相當於30多元人民幣，並且俄羅斯人已經在本國發展成與肯德基、麥當勞齊名的快餐連鎖店。

在聖彼得堡留學期間，我也常吃這種烤土豆快餐，並且了解整套的製作過程，這裡的土豆都是精挑細選出來的，大小基本一致，每個分量基本在半斤左右。土豆外面包裹著一層錫紙。顧客點餐時，吧台的俄羅斯美女會很麻利地將烤得熱乎乎的錫紙撥開，在土豆中間切開，但不完全分離，放進餐盤，搗成蓉狀，放入芝士複合，入烤箱再烤制幾分鐘，然後根據顧客需要，放入配菜及作料。每次去吃得時候，快餐窗口都要排上十幾人的長隊。

這些年隨著快餐業的飛速發展，這一俄羅斯特有的土豆快餐越做越紅火，其連鎖店已經遍布大街小巷。在俄羅斯很多快餐顧客多為露天用餐，所以店面不必很大，相當於一間報亭的大小。每家土豆快餐有兩三名員工，店面可設在公交車站、地鐵站入口、公園以及露天市場內。由於味美、方便、經濟，我所在的大商場也有他們的分店，在熙熙攘攘的人群中穿行，你可以隨時停下來點上一份地道的土豆快餐，尤其是在冬季，漫天飄著雪花，口中吃著燙舌的烤土豆，時而再喝上一口冷飲，壓一壓，打一個食嗝，這是最地道的俄羅斯吃法，一種豪情，一種情懷。

俄羅斯人為何如此鍾愛土豆，有一部分原因可以說是俄羅斯國情所決定的。這裡雖幅員遼闊，但晝夜溫差大、日照時間短（一年中只有三個月左右時間是大晴天），很多作物不適合生長，只有土豆的收成很好。所以彼得大帝時期俄羅斯引進第一批土豆后便命令，農民必須大規模種土豆，對土豆種得好的農民予以獎勵。國家編髮《土豆種植指南》，上面稱土豆為「健康與令人高興的食物，可以用它做麵包、湯、澱粉」。從此土豆便在俄羅斯安家落戶，成為俄羅斯風俗的重要組成部分之一。

還有一個原因是，俄羅斯人口稀少，勞動力很少，土豆種植簡單，挖一個坑，澆點水，放進一塊帶芽的土豆，就可以不用管等著收穫了。在俄羅斯很多人在郊區有別墅，而且他們習慣性在別墅的周圍種上土豆，土豆不但種植簡單而且容易冬儲，吃不了還可以贈送給親朋好友，所以在俄羅斯人美好願景中，其中一個便是自家的土豆又大又圓。俄羅斯前總統葉利欽就有在自家別墅周圍種植土豆的習慣，這一習慣保持了30多年。

可以說沒有了土豆，俄羅斯餐飲近失半壁江山。土豆非俄羅斯本土食材，但是它的出現卻在困難時期為俄羅斯人解決了飢荒，帶來了彼得大帝的鼎盛時代，直到今天我們都可以認為土豆是俄羅斯的中流砥柱，是俄羅斯文化的重要組成部分。

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