唐三鏡張思漫：釀酒技術-黑米酒的釀製方法及功效

黑米本身有著很好的滋補功效，而黑米酒有著很好的保健功效，富含人體必需的18種氨基酸、維生素B1、B2和微量元素鐵、鋅、硒、磷、鍺等營養成分。黑米酒的釀製也是比較受歡迎的。那麼黑米酒如何釀製，黑米酒的製作方法是什麼?下面就一起來了解一下吧!

黑米酒的釀製方法

1.將黑米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液併發酵，再加入適量的黑色素液，就能制出黑米黃酒。

2.黑糯米露酒露酒是以蒸餾酒或食用酒精為酒基，以黑糯米為原料，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

3.黑米白酒生產的特點是飯粒培菌，半固態發酵，用曲量少，發酵周期短，酒質醇和，出酒率高。

黑米酒的功效與作用

1、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高3倍左右;而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強心甙等特殊成分,因而黑米要比普通大米更具一些營養。 所以多食黑米還具有開胃益中,滑澀補精之功,健脾暖肝,明目活血,對於病後體虛以及貧血、腎虛,少年白髮、婦女產後虛弱都有一些好處。

2、黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度也會比較慢,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

3、黑米是一種葯、食兼用的大米,米質佳,口味很好,很香純。食用價值高,除煮粥外,還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實,多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對於少年白髮、婦女產後虛弱,病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

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