常用香料大全08——陳皮（果皮、橘皮、貴老、紅皮）

陳皮：別名果皮

陳皮為芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為「陳皮」和「廣陳皮」。採摘成熟果實，剝取果皮，晒乾或低溫乾燥。

優質的陳皮外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約lmm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。

在烹飪中的作用：出味后經肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。同時陳皮可以解油膩，是菜肴具有清新感。尤其在滷製時可以做出肥而不膩的感覺。

藥理中陳皮理氣健脾，燥濕化痰。用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等葯同用。

陳皮適合人群

1、橘皮(包括橘紅與橘白)泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2、氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

日常生活中陳皮泡水喝能幫助消化，排出腸道積氣，具有很好的養生功效，但是陳皮泡水喝也有禁忌，胃酸過多、服藥的人不能喝陳皮水。也可以製作成為茶飲或者是粥品，這樣不僅增加了陳皮的味道，同時補益身體的作用也會加強。