魚腥味由何而來？

魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物，但魚腥味很討厭，往往令人作嘔.為什麼會有魚腥味呢?原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質,三甲胺是液體,易溶於水.魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。

魚為何發腥？

三甲胺物性

三甲胺(trimethylamine TMA)，分子式為C3H9N，常溫下為無色氣體，有魚腥惡臭，溶於水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，沸點2.87℃。

三甲胺測定，GB 5009.179-2016 食品安全國家標準 食品中三甲胺的測定（2017-3-1實施）。

GCMS掃描圖

如何去除魚類魚腥味？

平時做魚放適量酒、醋、蒜和生薑,可有效除去魚腥味.。