速食麵：你對我的誤會有多深？

全球速食麵總產量早在2013年就已超過1000億份，但各國生產企業仍經常遭遇謠言，困擾不斷。

速食麵實在是被「妖魔化」太久，被誤會太深了。諸如沒營養、32天也難消化、油鹽含量高、包裝有毒、黑心油等種種傳言，致使許多消費者「談面色變」。2014年我國速食麵年人均消費量僅35份，不及韓國的一半。

事實上，科學實驗證明，速食麵不僅安全，而且在營養、易消化等方面並不比漢堡、饅頭等國人常吃的這些食物差。

多位食品安全領域的權威專家也為速食麵「正名」，現代技術工藝下製造的速食麵，其安全性是有保障的。

起因

受謠言牽連后促使速食麵革新

速食麵謠言其實並非近幾年才有，在世界上第一款速食麵——雞肉拉麵問世後幾年內就遭遇過。

上世紀六十年代，雞肉拉麵發明的成功引來諸多仿造者。據速食麵之父安藤百福回憶，到1965年，湧入速食麵行業的製造商已經「多得無法準確地統計數字」，「大致達到360家」。因為一些假冒偽劣商品的出現，關於速食麵的謠言也出現在坊間，安藤百福一手創立的雞肉拉麵也被捲入食品安全的輿論中。

安藤百福在回憶錄中提到，當聽到這些謠言時，感到十分詫異，「很難想象用160℃高溫熱油乾燥的食品會有安全問題」。後來的調查發現是假冒產品的問題，最終還了雞肉拉麵的清白。

正是這一系列事件，使速食麵產業開始走向更加安全、規範的道路。

1965年，安藤百福決定在所產的全部速食麵商品上標明製造日期，這在當時全球的食品企業里還是第一家。據說當時一位糕點廠的總經理為此沖著他喊：「誰開始想出這種傻事來的?」不過，安藤百福始終對開創食品標註製造日期的先河而感到驕傲。

此後，日本拉麵工業協會在速食麵成分標誌、日期表示、製造基準等項目上也做了細緻研討，並在法律上制定了讓消費者安心的措施。在此背景下，速食麵類的日本農林規格得以施行。

演繹

速食麵被「妖魔化」的多種形態

在諸多將速食麵「妖魔化」的謠言中，去年的「吃一碗速食麵花32天解毒」首當其衝，稱速食麵的調味包、麵餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質，人吃了很難消化。這則謠言被北京市科協列為2014年十大「科學」謠言榜榜首。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群在接受媒體採訪時表示，無論是熱風乾燥還是油炸乾燥的速食麵，其麵餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑。

有關桶裝速食麵包裝的謠言也不少，其中一種說法是：由於其包裝材質是聚苯乙烯，添加的安定劑遇到高溫會溶解，進而威脅人體健康。

對此，上海市質監局今年通過安全評估指出，隨著技術的發展，速食麵碗材質已被聚乙烯淋膜紙塑複合產品替代，並無上述風險。

另一個流傳甚廣的速食麵謠言是「速食麵32小時不消化」。在這項利用攝影膠囊拍攝麵條消化的實驗項目中，兩名志願者分別吃下速食麵和手工麵條，然後吞下膠囊內鏡，以對消化道內的情況進行記錄。

結果表明，兩種面在吃完后2個多小時就已經基本消化，已看不到完整的麵條。實驗發起者布雷登·郭在接受採訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，目前並不能從中得出速食麵不好消化或者有害健康的結論。

針對該流言，食品安全科普專家阮光鋒也曾闢謠認為，該拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中「速食麵32小時后依然沒有消化」的說法完全沒有依據。

趨勢

速食麵未來將更健康更精細

從速食麵誕生的那一天起，安藤百福就設立了「簡便、營養、衛生、價廉、長期存放」的五個目標和條件。隨著技術革新以及世界範圍內的健康意識提高，許多速食麵企業都在致力於研發更加健康、精細的速食麵產品。

韓國是世界上速食麵人均消費量最高的國家，為順應消費者越來越注重健康的趨勢，韓國嘗試用蘑菇、海帶等天然成分來替代鹽類。而泰國企業則用氯化鉀取代氯化鈉，使速食麵中鹽的含量下降10%-15%。

在日本，一些速食麵的調味品和乾料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營養素，今後還將出現各種有特殊功效的速食麵，如添加植物纖維、骨膠原，預防肥胖的速食麵;添加甲殼素、可降低膽固醇的速食麵等。

在我國，速食麵企業也持續開展產品營養價值研究與創新，推出營養健康型速食麵，受到了消費者的青睞。

一些消費者習慣將速食麵視為低端食品，且以沖泡為主，還背上了營養單一的「罵名」。但在韓國、日本等國家，人們對速食麵的喜愛程度超乎想象。韓國年人均食用速食麵量為74包，作為速食的速食麵不僅已滲透進日常飲食，還出現了專門烹飪速食麵的拉麵館，以及專門用來製作速食麵的鍋。

在韓國人看來，速食麵不僅簡單快捷、價格實惠，而且營養、美味又健康，幾乎是每個家庭都必不可缺的美食。無論在家、在公司還是平時逛街時，只要想吃，馬上就吃。作為「國民食品」，速食麵已經發展成一種獨特而成熟的文化。

速食麵在韓國有各種令人眼花繚亂的烹飪方法，風味更是多種多樣。韓國人喜歡煮速食麵，同時加入各種蔬菜、調製的辣醬，再放上雞蛋和蔥的話會更好吃，他們認為這樣的做法可以獲得一份營養平衡的健康美味，無論是營養還是口味都沒得挑。

■ 權威揭秘速食麵的真相

吃速食麵沒營養不健康?不是那麼回事

隨著人們食品安全及健康意識的提高，對速食麵產生了諸多疑問。大到營養均衡，小到油脂含量，吃速食麵真的不健康嗎?對此，食品安全專家對速食麵做出了權威澄清。

Q：速食麵的安全性比不過手工食品?

孫寶國(中國工程院院士)：速食麵採用流水線生產，自動化程度極高，使用的技術世界一流且各項衛生及安全指標符合國家標準。使用的棕櫚油，不含膽固醇，單不飽和脂肪酸的比例與花生油相當，降低血脂的效果與橄欖油類似。綜合評估，速食麵的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多。

Q：速食麵油脂含量高、含多種添加劑，不利健康?

胡小松(中國農業大學食品科學與營養工程學院院長)：速食麵平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕櫚油，是對人體健康有利的植物油。而一份漢堡包中的油脂含量平均在30%左右，比速食麵高出一倍。

此外，目前國家允許使用的添加劑，只要在標準內使用且經過嚴格檢測，對人體是無害的.

Q：速食麵沒什麼營養?

陸啟玉(鄭州工業大學糧油食品學院副院長)：速食麵中雖然缺乏人體需要的一些營養元素，但不能因此就說速食麵沒有營養。人體所需要的營養成分是比較複雜的，且沒有任何一種食品能滿足所有人的營養需要，只有因人而異、多種食物合理搭配才是合理的。