為什麼說 酵素是個寶 自家做更好！

酵素問題，點這裡↑

一、原材料

在做酵素的過程中，原材料的選擇是至關重要的，新鮮的水果做出來的酵素品質就高，差的水果做出來的酵素品質就不好，自己做的酵素時可以保證新鮮的水果食材，保證水果的質量，而且可以根據個人體質狀況的不同去選擇不同功效的水果做酵素，這樣做出來的酵素更放心，對身體的調理也更有針對性。而部分廠家為了使企業的利益最大化，節約生產成本，可能會採購不太新鮮的水果，或者極少部分黑心廠家直接採購腐爛的水果，這樣做出來的酵素別談健康養生，簡直就是毒藥。

二、時間

做酵素的人都知道，原材料並不昂貴，酵素貴在時間上。商業規模化的酵素我們不知道發酵的時間到底是多少時間，加菌種、加溫發酵會縮短酵素的發酵時間，但是也會影響酵素的品質，好的酵素一定是時間的產物。自製酵素就能更好的掌握髮酵時間，做出來的酵素也更細膩綿柔，更利於人體的吸收。

三、起心動念、意念

看過《水知道答案》的人都會震驚於意念對水分子強大的感染力，你善水就善，你惡水就惡。水能清楚的知道你內心的真善美，從而改善水分子本身的狀態。而做酵素好水質是必不可少的，所以意念對酵素是非常重要的。自己做酵素是起心是為了家人能有一個健康的身體，為了自己的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶能喝上安全放心的酵素。所以從我們決定自己做酵素的那一剎那開始，就種下了愛的種子，挑選水果時挑選的是充滿愛的，洗機器洗水果時是充滿愛的，切水果時是充滿愛的，我們做每一個步驟的時候，心心念念的就是能夠把酵素做好，讓家人得到健康。所以當我們的酵素做出來的時候，我們的酵素就是愛的結晶，滿滿都是是正能量。當然我們願意相信很多酵素生產商的發心都是善良的，也願意相信每一個參與酵素生產的員工都是善良的。但是我相信大多數人，都超越不了自己對家人的那份愛心。所以我們倡導酵素自製，用愛心傳遞健康。

四、添加劑

自己做的酵素沒有各種添加劑，也不會放添加劑！但是目前市面上食品黑的嚇人，比如說飯店裡面的豬肉添加牛肉香精和大紅色素冒充牛柳炒給客人吃、工廠裡面用色素和食用酒精等添加劑勾兌葡萄酒賣給客人喝，這些都是非常可怕的，長期食用會導致癌症！所以酵素還是自己做的更安全。

酵素生產過程中，部分商家為了酵素的口感更好，往往會選擇添加增味劑、添加劑等等工業化產品，這讓酵素的品質大大的打了折扣。眾所周知，酵素是沒有保質期的，跟酒一樣，時間越久，品質越高。購買酵素的朋友可以看看，如果你買的酵素有保質期，要麼是滅活的，跟飲料差不多；要麼就是有食品添加劑的。

五、包裝二次污染

食品包裝工序屬於生產中最後一道工藝，也是最容易忽視的環節。如果某一環節或工序的安全措施跟不上，輕則引起菌落總數超標，重則保質期內霉變，致使誤食者中毒。

據了解，我國絕大多數食品企業剛生產出的食品，都是完全裸露在車間內，如果操作工人、空氣環境或包裝器材、容器器具等帶有細菌，則會給食品生產帶來二次污染。

六、貨真價實？價格高

市面上成品酵素的價格非常昂貴，少則大幾百，多則成千上萬元，普通老百姓一是喝不起、二也不能分辨酵素的真假。而在台灣和日本，很多家庭都不買酵素，更多的是選擇自己做酵素喝，自己做的酵素不僅成本低而且品質高。

七、生產衛生安全問題

我國食品衛生（包括洋品牌）不斷惡化，已經是一個不爭的事實。

央視記者曾在2013年關於肯德基、真功夫食品衛生的調查，稱「肯德基真功夫冰塊菌落數超馬桶水」，引起很多讀者的震驚。還有很多食品工廠的員工連健康證都沒有，就直接上班與食品接觸了，真是令人擔憂呀！

自製酵素可能會選擇高溫滅菌，酵素浸泡，自己操作的時候也會更加註意衛生隱患。工業化生產也有好多商家有明確的衛生要求，但是這些東西我們是看不到的，不能保證沒有個別不遵守規則的員工出現。所以自己做酵素更衛生，也更放心。

八、水的問題

好酵素離不開好水！一般自製酵素都會選擇使用品質比較高的礦泉水，或含硒的富硒好水，通過發酵可以有硒酵母產生！對身體更好！或者過濾山泉水，總之水的品質越好，酵素的品質就越高。我們自己家裡做酵素，誠然不會馬馬虎虎隨便用自來水了事。工業化生產酵素成本是不得不考慮的問題，最怕有某些不良商家要降低成本從而選擇自來水甚至地下水來製作酵素。那樣酵素品質就不能保證了！

九、容器的安全

根據中華人民共和國國家發展和改革委員會公布的2004年第75號公告，《沐浴劑》等170項行業標準將從2005年6月1日起實施。這些標準涉及輕工、化工、電力、紡織、煤炭、物流六大行業，其中與葡萄酒釀造有關的主要是發酵罐等不鏽鋼容器，其行業標準名稱是《食工業用不鏽鋼薄壁容器》，標準編號QB/T 2681－2004。

因為做酵素也是一個發酵的過程，所以做酵素所用的發酵罐也必須符合國家的規定，採用《食工業用不鏽鋼薄壁容器》，其次是木質容器。但是市面上有很多商家發酵所採用的容器是塑料容器和陶瓷容器，這些材質都是不符合國家規定的，發酵出來的酵素長期飲用後會傷害身體！特別是塑料容器，普通食品用塑料包裝都有產生塑化劑的案例： 杭州市疾控中心的一份報告顯示，當地200份食品檢測中就存在兩種不同的塑化劑，一種87份樣品超限，另一種16份食品超限，共占樣品比例逾四成。這份發佈於《中國衛生檢驗雜誌》上的相關數據也引起業內人士的密切關注。「涉及檢測的相關食品，都是在杭州市場上隨機購買，且是出廠檢驗合格、並准予銷售。」杭州市疾控中心理化檢驗科工作人員樊繼彩博士說，包括食用油、油炸食品、茶葉、面製品、茶葉、木耳等消費者常購買的產品。

普通食品檢測都是這樣的結果，更何況酵素的PH值一般在2—4左右，屬於中強酸，如果長時間使用塑料容器發酵，很難保證不會有塑化劑等有害物質析出。

十、糖的問題

糖在發酵過程中起著重要的作用，我們在做酵素時可以買正宗的黑糖或者正宗的蜂蜜發酵，這樣做出來的酵素品質有保證！而商家所生產的成品酵素為了控制成本可能會使用價格便宜品質不好的糖來發酵（當然也有好的商家除外），但是我們老百姓也看不到究竟用的是不是好的、正宗的糖。所以說酵素是個寶，自家做更好。

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