土豆絲怎麼炒最好吃?教你一招,比飯店的大廚做的都好吃,快學學
土豆絲想必喜愛它的人很多吧,土豆絲看似是一道很簡單的菜,但要將它做好還是需要一定的技巧的,那麼怎樣才能炒出美味的土豆絲呢?如何做出飯店大廚做出來的口味?我們一起學學吧~
技巧:
切土豆絲的時候,旁邊要準備一個乾淨的、盛有涼水的大盆,然後把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉、礦物質、維生素等物質,當切開時,這些物質就會隨著土豆中的水份一起流出來,它們接觸空氣后,就會很快的氧化,變成紅色,而且土豆也容易干。浸泡土豆時,最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時,會使土豆中含有許多可溶性維生素流失,加一點醋,可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失,也可以保證土豆絲的口感脆爽,在炒制時不黏不糊。
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土豆絲做法:
所需食材:土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、白醋、味精,油
蒜拍碎切末,姜切末,蔥切成蔥花,辣椒切段備用
青、紅椒去籽切絲
起鍋燒油,油溫六成熱時下入花椒炒香,然後撈出倒入蒜末,薑末,干辣椒,炒香
隨後倒入切好的青紅椒絲,炒1分鐘左右,倒入瀝干水分的土豆絲翻炒均勻,加一小勺鹽,一小勺味精,一勺白醋翻炒均勻,撒入備好的蔥花,出鍋裝盤
簡單但不失美味的土豆絲就大功告成。趕快試試吧!
溫馨提示
需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。