生抽和老抽的區別，醬油如何正確使用？

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在菜肴裡面添加一些醬油，可以讓食物口感更好，醬油的種類很多，比如生抽、老抽等，今天我們就具體來了解生抽和老抽的區別。

柴米油鹽醬醋茶，這7樣都是百姓家不可缺少的廚房食物，每一樣都有自己獨特的功效和作用，比如醬油從最初的散裝，到如今的瓶裝等各種包裝，也從最開始的幾毛錢，變成如今有些高達幾十元。

一般醬油都是用大豆小麥等為主要原材料加工製作而成，我們在購買醬油時，會發現有些會寫生抽，有些會標註老抽，究竟這幾樣有何區別，平時我們應該買哪一種比較好呢，一塊來看看生抽和老抽的區別。

生抽和老抽的區別

要知道生抽和老抽的區別，就要先清楚什麼是「抽」，抽就是提取，醬油分為釀造醬油和配製醬油，前者是用大豆、小麥等為原材料，再利用微生物發酵加工製作而成，裡面含有豐富的氨基酸，而生抽和老抽都屬於這一種。

要說生抽和老抽最大的區別，那就是生抽是用大豆發酵加工提取製作而成，老抽是在製作好了生抽的基礎上，再添加焦糖色，所以生抽的顏色會更淺，一般呈紅褐色，而老抽一般是棕色；並且生抽會更咸一點，常用語炒菜以及涼拌；而老抽更甜，常用於紅燒肉等食物上色。

如何用醬油？

大家在使用醬油的時候，要注意不能先倒入醬油再放入菜，因為提前倒入醬油，會讓高溫影響醬油的口感以及營養，因此要等菜肴快烹制好，出鍋前倒入適量醬油，這樣即可保證營養和口感都是最佳狀態。

如何預防醬油發霉？

想要預防醬油發霉，其實十分簡單，只需要準備兩瓣蒜，直接放入醬油裡面，或者滴幾滴食用油即可避免醬油發霉。

怎麼吃醬油最健康？

1.首先大家需要觀察一下醬油包裝，了解自己買的糾結是佐餐用還是烹飪用，前者是涼拌醬油，可以直接吃，一般用於涼拌，更衛生；而後者不可以直接吃，只能用於炒菜，因為這種細菌會稍多一些。

2.如果是翻炒菜肴的時候，建議出鍋前放入，這樣可以避免高溫破壞醬油的口感和營養，也可以避免焦化變酸。

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