「潲水油」是什麼？可能對人體產生哪些傷害？

重慶大隊長主題火鍋被曝用「潲水油」作鍋底，但店員堅稱是「一次性鍋底」，目前涉事店停業。那麼，什麼是「潲水油」？它可能對人體產生哪些傷害？

潲水油也就是地溝油，將殘油回收加工使用來達到減少和節約成本的目的；類似這種簡單方式濾除雜質的泔水油，還有麻辣燙、香辣小龍蝦等。

去年夏季，小區附近的電壓器老化，停電一天，不能在家吃飯，晚上黑不隆冬，全家就到外面吃飯。看到廣場推出「吃乾淨小龍蝦」的活動，孩子吵著要吃。索性就到這家餐館吃，點好菜，最先端上桌的就是小龍蝦、水煮牛肉。拋開小龍蝦不說，看著水煮牛肉漂著厚厚的油，老公打趣道：「油不要錢啊！」，上菜的姑娘解釋：「我們店這周配合小龍蝦做活動，薄利多銷。」我和老公看了水煮牛肉的活動價22元一份，老公建議換家店吃飯。

為什麼呢？就按牛肉市場價36元/斤來算，菜內的牛肉至少有3量，也就是12元，配菜怎麼也得3元，這都最起碼需要15元。水煮牛肉卻是厚厚的油，再加上房租、員工工資、稅收、水電費等各種費用，22元，沒有錢賺。看著誇張的油，不禁讓人打問號？

接下來我們說說潲水油的對身體的危害：

1、腹瀉：正因為潲水油的不衛生，食用的人會出現腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃疾病。

2、消化不良：潲水油是污染過的，經過氧化、分解等化學反應，會對機體產生毒性物質；尤其含砷的潲水油，會引起消化不良、肝區不適、頭痛、頭暈等癥狀。

3、腫瘤。引起腫瘤的原因可參照下文，不一一贅述。

一、衛生指標不合格的危害

1、酸價和過氧化值超標：

長期食用可能會出現必需脂肪酸缺乏；甚至中毒現象。

核黃素缺乏和脂溶性維生素缺乏。

酸敗的油脂含有大量過氧化脂質進入人體，產生有害物質，破壞細胞膜，導致細胞變異，誘發癌症、動脈粥樣硬化等。

2、重金屬超標

鉛汞砷等人體殘留過量引起頭暈頭痛、乏力、多夢、失眠、肝區不適、貧血、消化不良等。嚴重出現重金屬中毒，以及中毒性肝、腎病，多發性周圍神經病。

3、溶劑殘留量超標

油中含有的化學物質和有機溶劑的含量，對人體中樞神經有刺激和麻痹作用，如甲苯成分能誘發白血病。

4、黃曲霉素B1超標

黃曲霉素對肝臟組織有破壞作用，引發肝癌；長時間低劑量吃入黃曲霉素，會導致腎、胃、乳腺、小腸、卵巢等部位腫瘤。

5、苯並芘超標

苯並芘在人體的潛伏期達10-15年，對眼睛、皮膚產生刺激，具有誘變作用、畸胎形成作用；長期會引起胃癌、肺癌、皮膚癌等。

二、反覆高溫加熱的危害

1、反覆加熱

反覆加熱油的顏色變深、粘度增大；菜籽油、都有加熱12-26小時，產生聚合物引起生長緩慢、肝腫大、生育障礙等。

2、高溫加熱

高溫的狀態下油會部分水解成脂肪酸和甘油。甘油在高溫失水下生成丙烯醛，釋放含有丁二烯成分的煙霧，損害呼吸系統，而且改變遺傳免疫功能。

3、反式脂肪酸

這種脂肪酸引起高血壓、心血管疾病、肥胖症等。