乾縣人從小喜歡吃澆湯麵

作為乾縣人，最愛從小就吃的乾縣澆湯麵。

小時聽說的來歷：傳說大禹治水，得蛟龍，為使治水黎民美味均沾，乃用大鍋煮蛟湯，黎民以湯澆麵食之，故初名「蛟湯麵」，久之，以訛傳訛，成「澆湯麵」。

澆湯麵正宗之地在陝西乾縣、永壽、扶風、武功交界的地方，澆湯麵是世上少有之美食，過去只有在結婚喪葬的重大日子以及過年時才有的吃。

澆湯麵的做工尤其講究，工序繁多。湯，要肉湯，經文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一。醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把關。將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，辣子紅紅，雞蛋黃黃。菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。

面加鹼，有韌性，筋到，細如髮絲而不斷。事先煮好的，過水冷卻，撈成雞蛋大小的小撮，吃時，將面挑到碗里，加上湯即可食用。