椰子油真的好嗎？

很多年來人們對椰子油的認知都是少之又少，

但是卻都有一個一致的認定，油脂脂肪是不好的東西！

那麼椰子油真的是好是壞呢？

讓我們來深入了解椰子油，了解脂肪於飲食中的定位。

時至今日，僅有少數的脂質（lipid）（fat，脂肪）研究人員熟知椰子油內含特殊飽和脂肪的神奇健康功效。

醫療保健類相關人員則大多因為不知悉這些功效，加上對食用脂肪的普遍誤解，而拒絕接受椰子油。

但是，這個現象隨著更多人開始認識到熱帶油脂中所含驚人營養價值與療效之下，正在逐漸改善中。

飽和脂肪族群中的一部分，反而對於促進人體健康有正面的影響。

脂質研究人員的發現及了解，在人體里母乳與椰子油中存在著一類飽和脂肪——中鏈脂肪酸（medium~chain fatty acid）具有的顯著健康功效。

不同於一般專家及專業人士所認為的，其實椰子油中的飽和脂肪是對人體有好處的。

而這也並不稀奇，因為如果椰子油是不健康的，我們早就會從哪些世代食用椰子油的族群里發現相關的證據了。

但事實剛好相反，那些世代食用椰子油的族群反而證明了椰子油卓越的健康價值。

椰子油是歷史上最早被當做食物與藥物的油脂之一。

阿育吠陀（Ayufvedic）文獻長久以來一直鼓吹椰子油的健康與美容效果。

即使在今日，佔有世界約一半人口的亞太地區族群，仍然以不同的形式在食用椰子油，很多人也因此而保有明顯的健康與長壽。

研究顯示，住在熱帶地區、以椰子油為主要食物的族群比較健康，且較少有心臟病、癌症、消化不良及攝護腺等問題。

十九世紀後期，流行與北美及歐洲的食譜中，也經常發現椰子油的存在、然而當時卻幾乎沒有聽聞有心臟病或癌症的例子。

因此，依常識判斷，椰子油中的飽和脂肪與那些通常被聲稱為毒藥的飽和脂肪應有所不同。

既然如此，為何會有這麼多關於椰子油的負面報道呢？

這是因為一般認為【飽和脂肪】跟心臟病有關，而椰子油自然也被認定是有具相同的健康風險。

然而將椰子油與心臟病串聯的多數諮詢卻都是捕風捉影或空穴來風。

那些顯示食用椰子油會提高血液膽固醇進而增加憂患心臟病風險的研究本身並不周全，因為食用大量椰子油的群組經常會混合蔬菜及魚類的油脂在他們食物中以取得飲食平衡，而這些研究刻意排除這些人體需要的必須脂肪，因此結論並不完全正確。

美國黃豆協會（Ameican Soybean Association）以及公共利益科學中心（Center for Science inthe Public Interest）兩者聯手發起的【科學】宣傳運動，鼓吹使用美國農民生產的多元不飽和大豆油來取代熱帶油脂。

這個運動使食品加工業、餐廳以及連鎖電影院原來使用的椰子油，改為使用多元不飽和油脂。即使是營養學界及醫學界發言人們，也盲目地受負面宣傳的影響，而支持【改用多元不飽和脂肪對心臟健康】的說法。

這個運動因此宣告了所有的飽和脂肪是【毒藥】。

一般報道以及科學發表都忽略提及某一部分的飽和脂肪是對身體有益的這個事實。

在檢驗的大量科學文獻事實可以告訴你，如同保羅·哈維（Paul Harvey）所說的【故事的另一部分】。隨著故事的開演，讀者們更能體會到【飽和脂肪】其實是分為二大類別。

1. 長鏈脂肪

2. 2.短鏈、中鏈脂肪

每一類別在生物學上都有明顯的差異。

過度食用多元不飽和脂肪對我們身體健康的負面影響更甚於熱帶油脂中的飽和脂肪。

椰子油非但不是【飲食毒藥】，它還含有一種非凡的脂肪酸，叫做【單月桂酸甘油脂】（monolaurin）。

這個在實驗室中首先發現的中鏈脂肪，代表著自然界中最特別、最具啟發性的一類脂肪。

幾年前跟一群營養師們開會時，其中一位營養師聲稱【椰子油是對你有好處的】。

當時我們聽了都比較震驚無法置信，所有人都想說【荒謬，椰子油怎麼會是健康的！】我們無論走到哪裡都可以聽到椰子油是不好的，因為它是那種會阻塞動脈的飽和脂肪，椰子油怎麼可能有好處呢？

這位營養師知道我們會懷疑她的說法，解釋說到【椰子油受到太多不公平的批判，它其實是好脂肪的一種。】接著她引用數種研究來證明椰子油並非大家所說的【邪惡】，反而是能提供寶貴的健康益處。

當時，我了解到原來在過去幾十年裡，醫院早就利用椰子油在給患者的點滴注射中，而且椰子油還是嬰兒食品的主要成分之一，因為它提供了大量跟人類母乳一樣的養分。

椰子油可以拿來治療數種常見的疾病，而且是美國衛生署（Food and Drug Administration，FDA）認定為安全、天然的食物。

椰子油被列為美國衛生署的專屬安全清單（GRAS list）上，GRAS 意指【一般認為是安全的】。

（GRAS=Generally regarded as safe.）