都說冬天與羊湯最是相配，這個季節的羊湯店裡，擠滿了人們，一屋子的香氣蒸騰，一口燒餅一口羊湯，順手摸一把腦門的汗，整個冬天就溫暖起來了

綠色的蔥花香菜，紅辣辣的油香辣子，白滾滾的濃湯，碗底肥瘦相間的細嫩羊肉，一碗下去，胃裡這個熱乎啊

冬日羊湯

準備食材

羊骨400g

羊腩肉400g大蔥1根/生薑1塊/山楂干1小把

花椒5粒/丁香粒5顆/香葉2片

桂皮1片/白芷1片/草果一顆

羊湯調料

鹽/香菜/蔥花/辣椒油/白鬍椒粉

親手下廚

1、浸泡：羊肉羊骨頭在清水裡浸泡2-3小時，中途換一次水，初步泡出血水和雜誌。羊肉最好是帶皮、肥瘦相間的羊腩肉，羊骨也是必不可少的，是湯鮮美的來源。

2、焯水：浸泡過後，羊肉羊骨冷水入鍋，大火煮沸轉中小火，沸騰3-5分鐘，勺子輔助攪動。沸騰過程中，浮末會越來越多，記得去掉。焯水后的湯，倒掉不用。

3、入羊骨：鍋內重新加入固體材料3倍的水，微沸后先放入羊骨。同時加入料酒1勺、薑片2-3片、大蔥段、桂皮1片、草果1顆、白芷1片、丁香3-5粒，以及少許的花椒香葉。花椒去腥的效果也很好。

4、切羊肉：直到羊肉軟爛，筷子可以輕易扎透，取出羊骨羊肉晾涼，羊肉切片。這時火不要關，繼續熬制。

5.切好的羊肉，放到容器里裝好。娶一個碗，將羊肉、香菜、蔥末、油辣椒、白鬍椒粉適量放入，最後將滾滾的羊湯過濾沖入碗中，濃香撲面而來。