浙江寧波的特色美食介紹

寧波菜以海鮮聞名，尤其以蒸、烤、燉制海鮮見長，別具特色，鮮咸相宜，美味可口，寧波人昵稱「下飯」。烹飪製作大都採用蒸、燴，特別講究火候、刀功，色、香、味俱全。寧波十大名菜是冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹、彩熘全黃魚、炒鱔背。

1. 鮮肉餛飩

鮮肉餛飩是一道以肥瘦豬肉，小麥麵粉，小白菜，干紫菜作為主要食材，以料酒、鹽、胡椒粉、香油為調料製作而成的食品。其特點是製作快，方便易學，吃起來易消化，老少皆宜。

2. 荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉是一款名揚內外的名菜。它是用寧波的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合胃口。製作時使用大碗或盆一隻，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面，覆蓋一張荷葉，上籠用旺火蒸2小時至酥熟，在用小張鮮荷葉將塊肉分別包好，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即可。

3. 雪菜大黃魚

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是地方傳統名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩、雪菜香的特色，味道鮮美、營養豐富、老少皆宜。

4. 三鮮宴面

三鮮宴面，浙江寧波傳統的麵食，寧波十大名點之一。製作時取蛋黃面或優質上白面，以雞絲、肉絲、火腿絲或筍絲經爆炒製成蓋頭備用。將面燒熟后，澆上三絲蓋頭即可。此菜具有面滑而軟韌，三絲色彩艷麗，湯料鮮潔，味美可口的特點。

5. 腐皮包黃魚

腐皮包黃魚是一道有百餘年歷史的寧波名菜，其是由黃魚等為主要食材做成的一道菜。用優質完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋和茄汁醬等佐食，其味更佳。

6. 苔菜小方烤

苔菜小方烤屬於浙江寧波菜，是一道集美味、營養於一身的傳統名餚。此菜滷汁稠濃，肉塊軟糯，苔菜清香。製作時將豬五花肋肉刮洗乾淨，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油燒至七成熟，投入蔥段略煸，然後將肉塊放入鍋中，投入調料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上熟豬油，裝盤待用。將乾苔菜揀去雜質，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上，下入熟菜油燒至五成熱，投入苔菜速炸一下即撈出轉盤，撒上白糖即可。

7. 奉化芋艿頭

奉化芋艿頭是寧波傳統名優無公害農產品，芋頭近球形，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1公斤以上，大的可達2.5公斤。特點是個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口。芋艿頭有多種吃法，各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯、煮凍。若烘蒸，其香撲鼻，粉絲魁栗，若煮湯燒羹，又滑似銀耳，糯如湯圓。

8. 鍋燒河鰻

鍋燒河鰻是浙江寧波和上海的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜呈紫銅色，肉制酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一道滋補名菜。