陝西美食——麻食

麻食是形狀如大拇指指甲蓋大小的麵疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。麻食的做法是將和好的面撮成細條后，用手揪成指甲蓋大小的麵疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入鍋中煮，燴入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁狀的土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。麻食是陝西的美食中很重要的美食。

麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛國將領楊虎城是陝西人，當抗戰勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：「快給我買頂草帽，我要吃家鄉飯，再買些酒菜來，好好慶祝下》，」原來他的家鄉在陝西省蒲城縣，那裡的家鄉飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當地作為製作麻食的工具，為的是搓上草帽上的花紋。

)和面，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘；2)麵糰擀切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；

3)圓柱均勻切成小面丁。

4)案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。

7將煮好的麻食，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟后，撈起現炒（俗稱炒麻食）。