小米顏色真的越黃越好？

小米個頭很小，營養價值卻是豐富，富含的色氨酸，胡蘿蔔素，維生素B1等，所以小米熬粥享有「代參湯」的美譽，有健脾養胃，安神助眠的作用，也是體虛的滋補佳品之一。

在市場選購我們經常可以看到，小米表面黃色不一，顏色有金黃色和暗黃色的，為什麼導致小米顏色上的差異，今天我們就來研究一下咯！

如果在自然生長的前提下，我們認為如果小米顏色比較黃，營養價值就越高，小米的黃色主要來源於類胡蘿蔔素、玉米黃素、葉黃素等；

但如果小米是經過「人為加工染色」的，就是另一回事了。比如通過染色的手段，或者用鹼水洗等手段都能使陳小米發黃，充當「新米」來以次充好，這類的米如果長期大量食用危害人體健康，如果是發霉后的小米（可能含有黃曲霉素）經過染色，甚至具有致癌的風險。

所以，要想吃到天然的小米，如何分辨「冒牌貨」就顯的至關重要了，可以通過如下方法鑒別：

1.看小米表面的顏色光澤

正常生長的小米顏色光澤明亮，顏色均勻。如果是染色小米光澤較暗沉，顏色不均勻，有些可能胚芽發黑，如果覺得還是不好分辨，具體可以往下看。

2.嗅一嗅小米的氣味

正常的小米，聞起來沒有異味，但如果是染色的小米，聞起來有種染色素的味道。

3.小米水洗法

可以用溫水洗一下小米試試，正常的小米用溫水清洗，小米的水顏色不變黃，而染色小米清洗后的水顏色發黃。

4.熬煮方法辨別

陳小米由於存放時間過長，細胞壁硬化，將小米熬煮后粘度糯性大不如前，而且聞起來米粥香味很淡。