清酒：簡單理論知識學習

酒的種類到底有多少？

不知道~

只知道各有各的美味，各有各的好喝之處~

那你對清酒有多了解？

清酒的風味能夠涵蓋的面積很大~從果味到鹹味，從辣味到蘑菇味~甚至有些泥土的味道~簡直都是太廣了~每個人喜歡的味道不同，也就造就了生產商要用自己特定瓶子來包裝自己的酒，所以每個製造商的每個瓶子的味道都是獨一無二的。

而日本人認為：日本清酒由大米製成，而大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光后僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。

因此，能將清酒喝出什麼味道，全靠自己的舌頭~東西方有差別~

首先，要知道請求則么分，等級有哪些~

Futsu-shu：低檔，也就是普通就（不一定是壞的）。

Junmai：純米酒傳統的純大米釀造。也用於指定不添加蒸餾酒而製成的清酒。

Honjozo：本釀造，用水，曲，酵母，30％碾磨和70％未熟米，加蒸餾酒來製作微咸口味。

Ginjo：吟釀，用水，曲，酵母，40％碾磨和60％未熟米製成的酒，加蒸餾酒制出的~

Daiginjo：大吟釀，用水，曲，酵母，50％碾磨和50％未熟米製成的酒，加蒸餾酒制出。

Nigori：未過濾的清酒

Nama：未經巴氏殺菌

Kimoto：不添加乳酸，天然發酵酒。

Yamahai：與木本清酒相似，純酒精勾兌，具有類似的海鮮味道。

而對於最低的普通款：精米步合低於70%，同時加入了釀造酒精。酒標上只會標示為「清酒」或「日本酒」。在實際釀造過程中，普通酒和其他精品酒規格上也會很有多不同。

給你張圖，一看就明白：

最後教會你怎麼讀懂清酒瓶子上的標籤，以便你自己準確的挑選清酒等級~

正面標籤

酒名（商品名）：清酒的商品名，也就是生產廠家的商標

特定名稱：例如本釀造。在清酒的分類中由於原料使用和精米步合的不同總共可以分為8種特定名稱酒而在原料精米步合等方面無法達到標準規定的酒則統一被劃歸於普通酒

精米步合：精米步合即使用精米機將酒造米的「外衣」剝離盡去留下精華部分精米步合標示的百分比率越低酒的級別就越高

生產/儲存方法：不用多說，只要是釀造方法不同，儲藏方法也不同，以還要仔細看

背面標籤

酒精度：日本酒稅法的義務標示規定酒精濃度如果是標示「17度」代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」；如果是標示「17度以上18度未滿」代表此酒的酒精濃度在「17.1度至17.9度之間」

原料米：清酒所使用的酒米被稱為「酒造好適米」。相比食用大米它的「心」白並且更柔軟。

酒度值/酸度值：例如酒度+3酸度1.4，如果酸度為負數的話，則說明酒比較甜，大部分女生喜歡的種類~

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