還在為團年飯發愁？來看看大廚的年夜飯都做的什麼！

傳統年菜第一波：團團圓圓四喜丸子

年菜打算做點傳統的，雖然傳統的年菜已經有很多朋友都做過，但傳統終歸是傳統，總該做一次才是。平時經常做創新菜，年終翻翻博客，發現小時候經常吃的年夜飯的經典菜目反而沒有做過，今年把這個空缺給補上。

年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕鬆搞定，不用耽誤太多的時間。

在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。

四喜丸子

原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，薑片2片，玉米油足量。

調料：鹽1茶匙，白鬍椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，

冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。

四喜丸子做法

1、肉餡放入鹽、白鬍椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

3、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。

4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

5、丸子炸制微黃變色即可。

6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

7、我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

8、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片。

9、丸子碼放在鍋中，調入生抽。

10、再加入約500ml左右的熱水燒開。

11、鍋中放入冰糖同煮。

12、見鍋內湯汁翻滾，轉小火燜煮約30分鐘。

13、另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

14、油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

友情提示

1、不喜歡吃薑的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。

2、建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一些。

傳統年菜第二波：福建醉排骨

從我懂事開始，記憶中每次過年爸爸總要做這道菜----醉排骨。在當時物質貧乏的年代，能夠吃到肉是件奢侈的事情，更何況是如此美味的肉呢。當排骨炸好的瞬間，爸爸總會在油鍋中撈起肉渣給我們姐弟先嘗為快。而今長大成家了，不愁吃不愁穿了，但這道父親的保留年菜卻深深印在我的心中，因為這道菜承載著太多的童年美好回憶，還有父親那濃濃的愛。

福建醉排骨

材料：新鮮肋排 粗粒地瓜粉 蒜末 香蔥末

調味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白鬍椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成

福建醉排骨做法

1、肋排用清水浸泡一小時去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時以上

2、腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

3、鍋內放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動以免糊底），最後開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出

4、趁熱放入調味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。

舞語：

1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸后的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦

3、腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果

4、一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈

5、還是那句話，調味汁的多少請根據自家口味決定

排骨營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。