新式撈汁黑醋調味

新式撈汁黑醋調味

撈汁時蔬大連鮑

賣點單看菜名，這道菜也許大家會似曾相識，但是在調製撈汁時，我們使用了新配方，用花椒油和黑醋等調味，做好的菜肴咸鮮酸甜，微辣微麻。初加工1. 鍋內放入清水 1 千克燒沸，關火放至水溫達到 80 C 時，放入刷洗乾淨的大連鮑 5 只（重約 200 克），蔥段、芹菜段各10 克和白蘭地酒 20 克，浸泡 4-5 分鐘，撈出鮑魚，放入冰水中浸泡 3 分鐘，撈出取肉，切成薄片。2小芥藍、西生菜、紫包菜、胡蘿蔔各 100 克分別切成粗絲，用冰水略微浸泡，撈出放入容器內墊底。

成菜將鮑魚片擺放在蔬菜絲上，搭配自製的撈汁上桌拌食即可。自製撈汁取家樂豉油 60 克，雞粉、麻辣鮮露各 10 克，白糖 50克，香菜梗 15 克，義大利黑醋 72 克，芝麻油、花椒油、大蒜頭各 20 克調勻后略微浸泡。