你知道嗎？吃果蔬要「色」一點

紅色食物是護心專家

石榴、紅蘋果、番茄、草莓、櫻桃等紅色果蔬在外表上非常有吸引力，而且富含抗氧化劑，能修復自由基對人體的損害。美國密歇根大學心血管病研究中心發現，紅色果蔬有助降低患心臟病的危險。因為，西紅柿富含番茄紅素，櫻桃、草莓中富含花青素，這些物質都是很好的抗氧化劑，可提高好膽固醇的水平，防止動脈粥樣硬化。此外，番茄紅素能幫助預防前列腺疾病。

白色食物防癌效果好

蘑菇、土豆、香蕉、大蒜、花菜等屬於白色食物，能更多地提供鉀、鎂和纖維素等營養素。其中，花菜含硫甙類活性物質，有助抗擊癌症，維護骨骼、血管健康;蘑菇富含硒、鉀、核黃素、煙酸和維生素D等防病強身的營養素，而且熱量低;大蒜中的大蒜素可增強免疫功能，硒元素能抑制惡性腫瘤。土豆是營養界的「全能王」，尤其富含鉀，對心臟和腎臟健康有幫助，還能增強肌肉力量。

橙黃色食物是護眼高手

這一色系的果蔬普遍含有類胡蘿蔔素，是一種抗氧化劑來源，有助防止細胞損傷，尤其能改善眼睛健康。葉黃素和β胡蘿蔔素是較為常見的類胡蘿蔔素。葉黃素會轉變成玉米黃素，是視網膜黃斑的主要色素，能有效過濾紫外線，避免眼睛受到傷害;β胡蘿蔔素可在體內轉化成維生素A，後者是皮膚最愛的營養素，更是視網膜感光必備的物質，能讓眼睛更有神、皮膚有光澤。黃甜椒、南瓜、橙子、橘子、胡蘿蔔、檸檬等都是橙黃色食物的代表。烹飪橙黃色蔬菜時，要避免高溫、少放油。

綠色食物是減重能手

綠色蔬菜可謂是健康全能高手。一方面，綠葉菜富含鎂、鐵、鈣、鉀、葉酸、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養素，更是膳食纖維的主要來源之一，能增強胃腸消化功能;另一方面，各種綠葉菜還有各自的專長，比如菠菜和西蘭花是維生素K的極好來源;黃瓜、芹菜、豌豆等富含葉黃素。此外，綠葉菜熱量低，具有很好的減肥功效。研究表明，每杯綠色果蔬汁的熱量還不到50千卡。

紫藍色食物防衰老

紫甘藍、藍莓、黑莓、葡萄、車厘子、茄子等藍紫色果蔬是花青素的主要來源。研究表明，花青素具有抗癌和預防心臟病的作用，還能促進血液循環，加速排出尿酸，對消除肌肉酸痛和炎症十分有效。總而言之，花青素從多個方面維護人體健康，是營養素里的抗衰老明星。