自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

在中國，市面上總能見到這樣的酒鋪，約十幾二十個平方的小鋪面，屋內整幾大罈子酒，外面插個酒旗幟，然後就開始吆喝著賣酒了，而且打著純糧食酒的旗號。

還真別說，對於那些以前喝慣了老村長、牛欄山等相關產品的人，他們還特別青睞這種自釀酒，有事沒事就去打兩斤放家裡，時不時拿出來跐溜兩口，而且邊跐溜邊感嘆：還是純糧食酒好啊。所以這類自釀酒店鋪，火遍大街小巷。

自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

自釀酒就真的這麼好么？其實不然，行業內懂酒的人都知道，即使這類自釀酒真的是糧食酒，但是也等於是慢性毒藥。為什麼這樣說呢？下面我們一一來分析。

首先，生產環境的差異

釀酒環境對酒的品質影響十分大，這關係到酒質的好壞。自釀酒作坊生產環境髒亂差，作坊旁邊就是豬圈、泥牆之類的，也不注重微生物群的發酵環境；而正規酒廠的環境都是經過嚴格消毒、把控的，酒廠建在哪裡，酒窖在哪個位置都是通過環境來的，十分注重微生物群的發酵、促進作用。

自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

其次，生產設備的差異

生產設備對於酒質的好壞也有著至關重要的作用。自釀酒作坊直接用洗臉用的那種毛巾來過濾，接酒的管子都是發黑髮黃的塑料管子，這樣的設備，如何去除酒中的雜質？不僅不能去除酒中的雜質，說不定還會摻雜其他雜質在酒中。正規酒廠的設備，經過嚴格消毒，而且是機械化操作，能輕鬆去除酒中的雜質。自釀酒作坊和酒廠在生產設備的差別，就猶如打仗時步槍和坦克炮彈的區別，完全沒有可比性。就拿五糧液酒廠來說吧，看看這釀酒生產過程中的設備，豈是自釀酒坊能比的呢？

自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

再次，釀酒工藝上的差異

工藝上的差別可謂是自釀酒作坊和酒廠的最大差異。俗話說，三斤糧食一斤酒，按理說純糧食酒不應該那麼貴，但是為什麼自釀酒那麼便宜而酒廠的酒卻那麼貴呢？其差別就在工藝上。

酒廠釀酒有著嚴格的流程，並且有著相關的規章制度，怎麼制曲、怎麼下窖、何時下窖、怎麼出窖、何時出窖、怎麼蒸餾等等都是有規定的，每一步、每一個時間點都必須按照流程走以保證酒的品質，而且還有專門的質檢人員對每一批次的酒進行抽檢，以檢驗酒質的好壞，如果不過關，則直接扔掉。而自釀酒作坊的酒是沒有這些講究的，都是憑經驗跟著感覺走，其酒中包含的甲醛、重金屬等有害物質超標了不知多少倍。這種滿含各種有害物質的酒不是慢性毒藥又是什麼呢？

自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

最後，口感上的差異

一般酒廠出來的酒至少要放個兩三年才算得上口感還可以，自釀酒出來半年就開始賣了，這辛辣口感、這滿滿的土腥味，想想也是醉了。為什麼酒廠生產出來的酒可以說是酒體協調、飽滿、口感柔和，比如說比如說五糧液酒廠生產的五糧液生態美酒，很重要的一個因素就在於酒廠歷史悠久，不僅有著保存使用了600多年的窖池，還存有巨多種類的調味酒，這不同種類的調味酒和作為主體的基酒調和成成品酒，這酒的口感自然上乘。再看看自釀酒，釀出來直接喝，這口感之辣喉，簡直不用擺了。

總的來說，自釀酒雖能滿足人們的情懷，但其釀造方法簡單粗暴，雜亂無章，從健康角度出發，不建議飲用。而且自釀酒從業者都是抱著賺一票就跑的心態，他們是不會去管什麼標準的，只要當時喝不出什麼毛病來，他們是不怕的。

自釀酒=慢性毒藥？為什麼？

所以美酒，一直在努力為大家呈現有節操、有規範、有嚴格製作流程的釀酒巨匠們的成果，也希望業內有良心的同行們與之共勉。中國作為白酒發源地之一，中國酒就應該有內涵、有味道，不應該讓各種形形色色的「演員」給毀了。