維生素C，你知道多少？
導語：維生素C有哪些功能呢？跟隨「問上醫」一起了解一下吧。上醫醫無病，中醫醫欲病，下醫醫已病。世界衛生組織的數據顯示，人體健康的81.44%掌控在自己手中，您首先需要的是知道怎麼做！「問上醫」給您開啟健康之門的力量，讓您的身體更健康、生活更有質量！「問上醫」祝您身體健康，生活快樂！
一、維生素C的生理功能
增強機體對外界環境的抗應激能力和免疫力，減弱許多能引起過敏症的物質的作用；
維持細胞的正常代謝，保護酶的活性；
促進氨基酸中酪氨酸和蛋氨酸的代謝，使蛋白質細胞互相聚牢；
改善鐵、鈣的吸收和葉酸的利用率；
改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病；
促進牙齒和骨骼的生長，防止牙齦出血；
促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷口更快癒合。
二、維生素C缺乏的癥狀
1.一般癥狀
發病緩慢，維生素C缺乏約需3～4個月才出現癥狀。早期無特異性癥狀，病人常有面色蒼白、倦怠無力、食慾減退、抑鬱等表現。
兒童表現為易激惹、體重不增，可伴低熱、嘔吐、腹瀉等。
2.出血癥狀
突出表現為皮膚淤點，即皮膚在受輕微擠壓時可出現散開的出血點，皮膚受碰撞或受壓后容易出現紫癜和淤斑；
毛囊周圍角化和出血，毛髮根部捲曲、變脆；
齒齦常腫脹出血，容易引起繼發感染，牙齒可因齒槽壞死而鬆動、脫落；
亦可有鼻出血；
眼眶骨膜下出血並引起眼球突出；
偶見消化道出血、血尿、關節腔內出血、甚至顱內出血，病人可因此突然發生抽搐、休克，以至死亡。
3.貧血癥狀
由於長期出血，維生素C不足可影響對鐵的吸收，維生素C缺乏晚期常伴有貧血，面色蒼白。貧血常為中度，一般為血紅蛋白正常的細胞性貧血，在一系列病例中也可有1/5病人為巨幼紅細胞性貧血。
4.骨骼癥狀
長骨骨膜下出血或骨幹骺端脫位可引起患肢疼痛，導致假性癱瘓；
嬰兒早期癥狀之一是四肢疼痛呈蛙狀體位，主要是由於關節囊充滿血性滲出物，故四肢只能處於屈曲狀態而不能伸直。對其四肢的任何移動都會使其疼痛以致哭鬧，患肢沿長骨幹腫脹、壓痛明顯；
少數患兒在肋骨、軟骨交界處因骨幹骺半脫位可隆起，排列如串珠，稱「壞血病串珠」。
5.其他癥狀
病人可因水瀦留而出現水腫，也可有黃疸、發熱等表現；
有些病人淚腺、唾液腺、汗腺等分泌功能減退甚至喪失，而出現與乾燥綜合征相似的癥狀；
由於膠原合成障礙，傷口癒合不良；
免疫功能受影響，容易引起感染。
三、每天應補充多少維生素C？
中國營養學會建議的膳食參考攝入量（RNI），成年人為100mg/日，可耐受最高攝入量（UL）為1000mg/日。
食物怎麼補充維生素C？
維生素C的最佳來源是新鮮的蔬菜和水果，動物內臟中也含有少量的維生素C。建議做到每餐有蔬菜，每天有水果。
富含維生素C的蔬菜：辣椒、番茄、菜花、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等；
富含維生素C的水果：酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬、獼猴桃、橙子、沙棘果等。
四、烹飪時怎樣減少維生素C的損失？
維生素C極易因烹飪而流失，所以應注意：
不要將食品切得太細；
盡量採用蒸的辦法；
煮食物時，用水不要過多，以減少維生素C的浸出；
用水煮時，應先將水燒開，然後將食物放入，將鍋蓋緊，減少氧的進入；
烹調時間盡量要短；
食物不要暴晒，以免陽光破壞食物中的維生素C。
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