拔絲地瓜的做法
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原料：地瓜（最好用那種蒸出來比較稀的地瓜） 冰糖 白芝麻
地瓜去皮后 切成滾刀塊
鍋內燒熱油 油熱到七成熱時 放入地瓜塊 大火炸
將地瓜塊炸熟 表面呈現金黃色 並且稜角的地方顏色比其他地方深一些的時候 就可以撈出裝到盤子中了
鍋內的油放涼后倒出來 不用刷鍋 就用鍋內壁留下來的油 放入冰糖和水 慢慢用小火熬 冰糖和水的比例為2:1
熬糖的時候要不停攪動 一定注意安全 不要讓鍋里的糖濺到自己
等熬到糖逐漸粘稠了 顏色由黃色往紅棕色變得時候 （這時候可以用筷子蘸一點糖 放到涼水中 如果糖一下凝固了 糖就熬好了）糖就熬好了
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倒入剛才炸好的地瓜塊 快速翻幾下 讓糖沾滿地瓜
然後盛到事先再盤子底部抹了一層薄薄油的盤子中
重點來了！鍋內剩下的糖用一個叉子挑起 這時候糖汁應該是一條線往下落的
這時候 把這一條線往下落的糖淋到地瓜上 可以順時針淋 也可以右手左右淋左手轉動盤子（我採取的就是這個方法）因為糖在下落的過程中 逐漸涼了 形成的糖絲就凝固了 在地瓜上的糖絲很好看 根據個人喜好 在低處淋的糖 形成的糖絲就像我做的這樣 有點像瀑布 如果手抬高 在更高的地方淋的糖 形成的糖絲會像一個鳥巢一樣直接罩住地瓜 選擇何種造型 就看各位小廚的喜好啦
完成！！！ 撒上一點白芝麻也是可以的哦 做好之後要趕快吃哦 家的味道 就是住進我們心底的甜