關於懷石料理，你知道多少？

懐石料理（かいせきりょうり）原為在日本茶道中，主人在茶道前為客人提供的小型料理。「懐石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

原本在茶席前提供的精緻料理，避免空腹狀態品飲刺激強烈的茶，現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。

懷石料理以「一汁三菜」（也有一汁四菜）為基本，一份味增湯三道菜並附上一道腌菜。

懷石料理極盡講究，從食器的挑選到食物的擺放，精緻的菜品同樣被人視為藝術品，看著美麗的日式庭園品味一份懷石料理，是最大的享受。

可能一般人不知道，懷石料理的上菜順序有著嚴格的要求。先附さきづけ開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

八寸はっすん以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

向付けむこうづけ季節性的生魚片。

炊き合わせたきあわせ蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

蓋物ふたもの有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

焼物やきもの季節性的魚類燒烤。

酢餚すざかな以醋腌漬的小菜。

冷鉢ひやしばち用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

中豬口なかちょこ酸味的湯。

強餚しいざかな主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

御飯ごはん以米飯為主要食材的菜。

香物こうのもの季節性的腌制蔬菜。

止椀とめわん醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

水物みずもの餐后甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

懷石料理已不再是單純的料理那麼簡單，其中更蘊含著日式獨有的美學與藝術。去日本，感受這結合藝術與美食的料理吧。

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