蘑菇和茄子、小米同吃會中毒？

醬燒茄子蘑菇

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關於作者：科信食品與營養信息交流中心業務部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員。

近日，朋友圈流傳著一則17人因食用蘑菇不當中毒去世的傳言，稱蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會產生毒素。這種說法到底靠不靠譜呢？蘑菇和茄子、小米真的不能一起吃嗎？

蘑菇中毒？跟「食物相剋」沒半毛錢關係！

這則消息稱：「醫大已經死17人，……大多都是因蘑菇中毒所致。……蘑菇不能和茄子一起吃，會中毒。而且蘑菇和小米、大黃米也千萬不可同吃，會產生一種毒素，醫院治不好，後果很嚴重。」將蘑菇中毒的罪魁禍首歸咎於「食物相剋」了。實際上，這跟食物相剋沒有半毛錢關係，極大可能是誤食了有毒蘑菇。

蘑菇茄子不能一起吃？味噌茄子伴奶香蘑菇表示很無語（來源：下廚房）

食物相剋的說法向來流行，但是，「食物相剋」並沒有得到科學證實，大多只是為了驚嚇消費者。我國營養學家也多次多生活中的「相剋食物」的組合進行了研究論證，結果都證明是不存在的。所謂「相剋」，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致，一般公眾在生活中無需顧忌。

但是，很多人就會疑問，為何生活中會有那麼多食物相剋的傳說呢？其實，很多說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，並非食物天生「相剋」。

以「蘑菇不能跟茄子、小米、黃米一起吃、會產生毒素」為例，實際上，每年到了蘑菇熱銷的季節，我國都會發生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因為誤食了有毒蘑菇，這些蘑菇有些是人們私自採摘的野蘑菇，有些是食品加工者無意混入的有毒蘑菇，還有的甚至是人們在菜市場買的所謂的純天然採摘的野蘑菇……實際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認、毒性成分十分複雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現各異，病死率高。

從以往的經驗來看，毒蘑菇中毒全年均可發生，通常夏秋季節是高發期，現在（秋天）正是蘑菇中毒的高發期。為此，我國食藥局也多次在其網站上發布消息提示消費者謹慎食用蘑菇，預防中毒[1]。所以，這裡消費者更應該擔心的是有害野蘑菇，而不是所謂的相剋。流言把蘑菇中毒教條化的歸咎於「食物相剋」，會讓消費者忽視食品安全中真正需要注意的問題。

與大蒜同煮辨別有毒蘑菇？完全是臆想

這條流言還稱「在用水焯蘑菇的時候可以放大蒜，如果大蒜變色了就有毒」，這種方法靠譜嗎？

其實，水綽蘑菇加大蒜辨別有毒蘑菇的做法不僅不可行，而且還可能給人們帶來危害，因為這種做法可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加中毒風險。

目前，全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。這裡的大蒜變色的說法其實完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。因此，預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不採食野生蘑菇！這裡也提示大家，千萬不要吃任何自己不認識或者沒有吃過的野生蘑菇；有些出現在菜市場的、號稱野外採集的蘑菇，也不要購買食用。而那些鑒別野生蘑菇目前沒有簡單易行的方法，更不要輕易相信。

綜合來看，蘑菇不能跟茄子、小米一起的說法並沒有科學證據，流言完全是借用食物相剋的教條主義來嚇唬大家，卻掩蓋了真正的食品安全問題。毒蘑菇的辨別沒有簡單易行的方法，民間方法不要輕易相信。對於野外碰到的蘑菇或者不認識的蘑菇，唯一安全的辦法就是不要食用。

預防毒蘑菇中毒的提示

毒蘑菇中毒事件以夏秋季節為主，雲南、貴州等地多發，中毒原因主要為家庭誤食。為預防食用野生毒蘑菇中毒，提醒消費者：

1.預防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不採食野生蘑菇。提醒大家不要購買或者採集未食用過、不認識的野生蘑菇。

2.鑒別野生蘑菇目前沒有簡單易行的方法，民間流傳的一些識別方法經證明並不可靠。不要輕易相信民間方法辨別毒蘑菇。

參考資料：

[1] 國家食品藥品監督管理總局. 預防野生毒蘑菇中毒消費提示. http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1680/103275.html