家庭自釀紅葡萄酒,選擇發酵容器的注意事項...

在前面一篇文章《家庭自釀葡萄酒,建議提前準備好這些工具...》我們簡單介紹了釀葡萄酒主發酵的選擇要求,這裡再詳細介紹下:

主發酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下,轉化成為二氧化碳和酒精的過程使用的容器。紅葡萄酒的發酵容器和白葡萄酒發酵容器有很大差別,和保存容器有很大差別。這裡只說釀紅葡萄酒的發酵容器。

本文將從質材,形狀,大小等多個方面來說明容器的選擇。

1. 容器質材。

基本上,出了銅質,鐵質的容器不能夠使用外,其他的都沒有問題。容器質材的選擇主要考慮容器的安全性。不會出現不期待的化學變化,產生有毒物質。

常見的用來釀葡萄酒的容器質材包括:陶瓷罐子,玻璃瓶,不鏽鋼桶,泡菜罈子,塑料桶,橡木桶等。

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很多人擔心不鏽鋼桶,塑料桶是否能夠安全。的確,那種工業上用的塑料桶,不鏽鋼桶顯然是我不能用來釀酒的。塑料桶要求食品級,不鏽鋼桶一般是304、306。

而橡木桶由於其造價比較貴,利用率有限,自身技術有限,買的比較少。

2. 容器大小。

一般情況下,發酵容器的利用空間只到三分之二。剩下的三分之一要空著。因為發酵過程中會有皮渣上浮,會產生大量的氣體,我們還要定期攪拌(相關知識:《家庭自釀葡萄酒,為什麼會定期拿根棍子去攪一攪?!》),所以發酵的時候葡萄一定不要裝太滿了。

在選用發酵容器的時候,要考慮你的葡萄量,確定容器的體積。太大了也不好,會跟空氣接觸太多,易氧化。

3. 容器形狀。

白葡萄的發酵容器一般是細口的,要防止空氣進入。紅葡萄酒當然也可以用細口的容器發酵。不過一些敞口的容器在我們生活中更容易獲得罷了。陶瓷罐子,玻璃瓶,塑料瓶,我們印象中很多都是敞口的。

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容器最好不要太重,不方便搬運。如果你不用攪拌的方法,而是用抱起罈子搖一搖的辦法,那你就要考慮容器的重量了。

透明的容器便於觀察發酵體的變化情況。比如你要判斷發酵最劇烈的時候(加糖),顏色的侵漬情況(壓皮帽),是否葡萄酒變壞了(上面有一層白色的東西)。但透明的容器也有避光的麻煩。

總的說來,紅葡萄酒的發酵容器還是很好選擇的,基本都不會出現什麼大問題。

主發酵的時間,一般是7-10天。你可以清晰的看到發酵容器中氣體產生由少到多,由多到少的過程。發酵的容器要求要乾淨,不能夠有水滴,不能夠有油污,否則極易讓葡萄酒變質

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如果你還不知道怎麼自釀葡萄酒,看這裡《添加這種輔料,自釀葡萄酒的質量能提升很多...》。

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