家庭自釀紅葡萄酒，選擇發酵容器的注意事項...

在前面一篇文章《家庭自釀葡萄酒，建議提前準備好這些工具...》我們簡單介紹了釀葡萄酒主發酵的選擇要求，這裡再詳細介紹下：

主發酵是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，轉化成為二氧化碳和酒精的過程使用的容器。紅葡萄酒的發酵容器和白葡萄酒發酵容器有很大差別，和保存容器有很大差別。這裡只說釀紅葡萄酒的發酵容器。

本文將從質材，形狀，大小等多個方面來說明容器的選擇。

1. 容器質材。

基本上，出了銅質，鐵質的容器不能夠使用外，其他的都沒有問題。容器質材的選擇主要考慮容器的安全性。不會出現不期待的化學變化，產生有毒物質。

常見的用來釀葡萄酒的容器質材包括：陶瓷罐子，玻璃瓶，不鏽鋼桶，泡菜罈子，塑料桶，橡木桶等。

很多人擔心不鏽鋼桶，塑料桶是否能夠安全。的確，那種工業上用的塑料桶，不鏽鋼桶顯然是我不能用來釀酒的。塑料桶要求食品級，不鏽鋼桶一般是304、306。

而橡木桶由於其造價比較貴，利用率有限，自身技術有限，買的比較少。

2. 容器大小。

一般情況下，發酵容器的利用空間只到三分之二。剩下的三分之一要空著。因為發酵過程中會有皮渣上浮，會產生大量的氣體，我們還要定期攪拌（相關知識：《家庭自釀葡萄酒，為什麼會定期拿根棍子去攪一攪？！》），所以發酵的時候葡萄一定不要裝太滿了。

在選用發酵容器的時候，要考慮你的葡萄量，確定容器的體積。太大了也不好，會跟空氣接觸太多，易氧化。

3. 容器形狀。

白葡萄的發酵容器一般是細口的，要防止空氣進入。紅葡萄酒當然也可以用細口的容器發酵。不過一些敞口的容器在我們生活中更容易獲得罷了。陶瓷罐子，玻璃瓶，塑料瓶，我們印象中很多都是敞口的。

容器最好不要太重，不方便搬運。如果你不用攪拌的方法，而是用抱起罈子搖一搖的辦法，那你就要考慮容器的重量了。

透明的容器便於觀察發酵體的變化情況。比如你要判斷發酵最劇烈的時候（加糖），顏色的侵漬情況（壓皮帽），是否葡萄酒變壞了（上面有一層白色的東西）。但透明的容器也有避光的麻煩。

總的說來，紅葡萄酒的發酵容器還是很好選擇的，基本都不會出現什麼大問題。

主發酵的時間，一般是7-10天。你可以清晰的看到發酵容器中氣體產生由少到多，由多到少的過程。發酵的容器要求要乾淨，不能夠有水滴，不能夠有油污，否則極易讓葡萄酒變質。

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